El ají de gallina es uno de los platos peruanos más populares que existen, pero seguro que no sabías que, gracias a la creatividad de los chefs, existen muchas maneras de prepararlo. En ese sentido, a continuación, gracias al chef Nilo Do Carmo, te compartimos su receta al estilo colonial
Ingredientes:
- ½ gallina parte pecho con pierna
- 150 gramos de cebolla cortada a la pluma
- ½ kilo de papa amarilla (grandes)
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de ají panca
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- 3 panes remojados en leche
- 200 gramos de queso fresco
- 3 cucharadas de maní o pecanas tostado y molido
- 1 copa de pisco
- 1 taza de fondo de gallina
- Sal, pimienta y comino al gusto
Modo de preparación:
Poner a sancochar la gallina en agua hirviendo por 2 horas (hacemos un mirepoix con cebolla, ajo, bouquet garni, hoja de laurel) y luego deshilachar y separar.
En otro lado, en una sartén freír ajos, cebolla a la pluma, condimentar con pimienta y comino y 2 clases de ajíes.
Luego cocinar hasta que la cebolla este transparente, para añadir el pan triturado con la leche y el caldo. Dejar cocinar hasta que tome consistencia, para añadir la gallina deshilachada, el queso fresco desmenuzado, aceite, el maní tostado molido finalmente bautizar con la copa de pisco, probar y agregar sal.
Adornar con aceitunas, papas sancochadas cortadas en rodajas, huevos duros y una guarnición de arroz con choclo.
Cabe destacar que esta delicia también podrás disfrutarla en buffet 1821 que se presentará en el hotel Los Delfines el 27 de julio.