Ingredientes

- 3 tazas de arroz

- Sal y pimienta al gusto

- 4 zapallitos

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 150 Grs. de habas desgranadas

- 1/8 taza de caldo de verduras o vino blanco

- Una pizca de comino molido

- 3 cucharadas de zumo de limón

- 2 cucharadas de avellanas tostadas y peladas

- 1 Cucharada de perejil picado

- 1 pepino pequeño

- 1/2 cebolla en aros

Preparación

Cocinar el arroz en una olla con agua en cantidad que duplique su volumen. Salar y tapar, y dejar cocinar a fuego lento por 15 minutos.

Lavar las cebollas tiernas y cortar en rodajas. Además, cortar los zapallitos en rodajas.

Calentar el aceite de oliva y freír los zapallitos, las cebollas tiernas y las habas. Mojar con el caldo a las verduras y el vino, espolvorear con el comino y dejar cocer a fuego lento por 15 minutos o hasta que se evapore el líquido.

Dejar enfriar y sazonar con el zumo de limón, la sal y la pimienta. Añadir el arroz y las avellanas troceadas y remover. Dejar reposar unos 30 minutos.

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