Ingredientes:

- 1 ½ k (3 lb 5 oz) de camote amarillo

- ½ taza a ¾ de taza de mantequilla, aproximadamente

- Sal

- Azúcar rubia

- 1 cucharadita de cáscara de naranja, rallada (sin la parte blanca)

- ½ a 1 taza de jugo de naranja

- Canela molida

- 50 g (2 oz) de nueces o pecanas, picadas, picadas y tostadas

Preparación:

Hornear los camotes, con cáscara, en horno precalentado a 400°F (200°C), hasta que estén cocidos. Retirarlos del horno, pelarlos y prensarlos para formar un puré.

Colocar el puré en un recipiente. Cuando el camote está aún caliente, agregar la mantequilla, la cáscara de naranja y el jugo de naranja necesario. Mezclar bien batiendo con una cuchara. Rectificar la sazón.

Debe quedar un puré bien espeso.

Con la mano formar unas croquetas chicas de 4 – 5 cm (2 – 2 ½ pulgadas) de largo y colocarlas sobre un papel encerado o un silpat (plancha de silicona). Rociar las croquetas por encima con canela, nueces molidas y cubrirlas con azúcar rubia.

Llevar al horno precalentado de 350°F (180°C) durante 20 minutos, aproximadamente. Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos antes de servir.

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