Ingredientes

Chilcano de pescado, 12 choros, 12 caracoles, 12 conchas de abanico, 6 almejas, 6 calamares, 2 cangrejos, 500 gramos de filetes de pescado, 250 gramos de arroz, 200 gramos de frejoles verdes, 200 gramos de pulpo, 200 gramos de pota cocida, 2 ajíes, 1 rodaja de loche, 1 cebolla, 1 cucharadita de pimentón, Culantro, Sal y pimienta a gusto.

Preparación

Prepara el chilcano de pescado, agregando los choros y los cangrejos e hirviendo media hora. Cuela, apartando los choros y cangrejos y pon el chilcano en un recipiente aparte. En la misma olla, fríe la cebolla picada, la pimienta y el pimentón. Revuelve y añade los frejoles verdes, el culantro picado, el ají y el loche bien picado.

Posteriormente, deja hervir hasta que los frejoles verdes se cocinen y añade el arroz y los filetes de pescado. Cuando el arroz esté cocido, agrega los caracoles, las almejas, el pulpo cortado en medallones finos, los calamares cortados en anillos y la pota sancochada y picada. Coloca encima las conchas de abanico, los choros y los cangrejos. El cocimiento debe ser breve (un par de minutos) para luego sazonar.

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