1Calabaza- 300 Gramos de Papa – 300 Gramos de Queso fresco – 1Litro de Leche – 2 Cebolla – 2 Ajo – 4 Ají amarillo – 3 Huevo – 3 Choclo – 1 Taza de Aceite -1 -Cucharada de Manteca – 6 Cucharadas de Harina – 6 Cucharadas de Habas – Comino y Huacatay al gusto.

Inicialmente, tenemos que partir la calabaza por la mitad y quitarle las semillas. Luego, la cortamos en tiras delgadas. El ají amarillo se muele con ajo, comino, sal y un poco de agua, que se pone a hervir, previamente, en una cacerola. Una vez que se haya secado el ají se le agrega aceite y manteca, en este rehogado debe cocerse la cebolla y el queso cortado en pedazos pequeños.

Se remueve constantemente con una cucharada de madera. Se agrega la calabaza arrebozada con harina y huevo, habas y choclo desmenuzado. Y, además, la leche suficiente para cocinarlo a fuego lento. Al final se añaden las papas sancochadas de antemano y picadas. Este guiso se sirve caliente, agregándole si se desea huacatay picadito.

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