Anímate a cocinar un delicioso pato a la naranja

Anímate a cocinar un delicioso pato a la naranja
Este pato a la naranja te encantará. (Foto: IStock)

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Redacción Peru.com27.07.2018 / 12:05 PM

El pato a la naranja es una comida que tiene como protagonista a un ave muy utilizada dentro de la gastronomía peruana y una fruta que posee grandes beneficios como vitamina A, B1, C y otros nutrientes.

Al inicio se realizaba con un pato salvaje (debía ser cazado) y naranjas agrías. Esto porque se buscaba contrarrestar los sabores de ambos ingredientes, pero actualmente se prepara con un ave joven y naranjas dulces.

¿Te gustaría aprender a cocinarlo? A continuación, te compartimos su receta gracias al libro Teresa Ocampo, la historia de mi cocina de Paloma Puig Ulloa.

Ingredientes

  • 1 pato equivalente a 2 kilos
  • 2 naranjas
  • ½ taza de jerez (vino)
  • Jugo de ½ limón
  • 1 poro en rodajas
  • 2 cebollas en trozos
  • 1 zanahoria pelada y cortada
  • 2 tazas de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de coñac
  • Sal y pimienta

Modo de preparación:

  • Salpimentar el interior del pato. Pelar una naranja y exprimirla ligeramente dentro del ave. Agregar el jerez.
  • Amarrar las piernas y alas del pato muy fuerte, y así colocarlo en una bandeja para horno. Después, restregar al pato con el jugo del limón y colocar a su alrededor el poro, cebollas, zanahorias y la naranja.
  • Llevar al horno y dejar cocinar a 225 º C por 15 minutos, luego bajar la temperatura a 150 º C y mantenerla así hasta que el pato esté suave. Retirar del horno y dejar enfriar.
  • Quitar la naranja del interior del ave, cortarlo en presas y reservar. Retirar el líquido que quedó en la asadera y combinar con el jugo de la naranja (no usar todo). Colar y dejar.
  • Aparte, en una olla cocinar el azúcar con dos cucharadas de agua hasta obtener un caramelo oscuro. Añadir el vinagre y lo restante del jugo de naranja, cocinar hasta reducir la mezcla. Hervir la cáscara de naranja (lavarla y cortarla en tiras) con agua, dejar hasta que luzca blanda (ir cambiando el agua).
  • Separar en pedazos la pulpa de la naranja anterior y agregarla al caramelo con la cáscara, coñac y el licor de naranja. Combinar y retirar del fuego.
  • Finalmente verter la salsa sobre el pato y empezar a disfrutar.

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