Ingredientes:

- Tres tazas de frijol canario

- 300 g (10 ½ oz) de grasa de cerdo o tocino, cortado en trozos.

- Cebollas finamente picadas

- 2 diente de ajo finamente picado

- 2 ajíes amarillos frescos sin venas ni semillas, finamente picado

- 2 tazas de arroz cocido, graneado

- Aceite, la cantidad necesaria

- Sal

- Pimienta

- Galletas de soda o pan tostado molido

- Salsa criolla

Preparación:

- Remojar los frijoles desde la víspera.

- Al día siguiente, escurrirlos y cocinarlos en agua sin sal con la grasa de cerdo o el tocino hasta que estén suaves. Retirar del fuego y enfriar. Batir con una cuchara de madera para deshacer parte de los frijoles. Separar.

- Calentar aceite en una sartén grande y agregar la cebolla, los ajos y los ajíes picados. Freír hasta que estén suaves y sazonar.

- Agregar los frijoles y el arroz cocido y mezclar bien. Rectificar la sazón. Cocinar hasta que se dore ligeramente. Retirar del fuego y enfriar.

Para armar el tacu tacu:

- Tomar una parte de la mezcla entre las manos y darle la forma de una papa rellena o de un tamal. Pasar cada porción por galleta de soda o pan tostado molido hasta cubrirlas ligeramente.

- Calentar aceite en una sartén y freír cada porción, volteándolo con cuidado para evitar que se pegue. Hacer lo mismo con el resto de la mezcla.

- Servir caliente acompañado de bistec apanado, plátano frito, huevo frito y Salsa Criolla.

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