El bonito es un que puede ser usado en una gran variedad de platillos y si es acompañado por papas aún mejor porque esta combinación es muy nutritiva y saludable y ayuda a prevenir enfermedades como la diabetes y la obesidad.

Es por este motivo que el Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción comparte la del “Bonito al vapor con puré rustico de papas nativas” del chef Rafael Piqueras.

Ingredientes (4 raciones):

  • 600 gramos de bonito

  • 3 cucharadas de aceite de oliva

  • 2 cebollas

  • 8 choclos pequeños cocidos

  • Sal gruesa

Para el puré rústico:

  • 1.2 kg de papas amarrillas (runtus) y papas rojas (sangre de toro)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • Perejil

  • Culantro

  • Sal y pimienta

Para la salsa:

  • 200 gramos de ají amarillo

  • Caldo de pescado

  • Jugo de limón

  • 50 ml de vino blanco

Preparación:

Cocinar el bonito al vapor con aceite de oliva y sal gruesa. El centro del pescado debe quedar crudo, luego cortar en cubos medianos.

Para el puré:

Cocinar al vapor las papas nativas, agregarle culantro, perejil, aceite de oliva y sal. Con un tenedor hacer una papilla tipo puré rústico.

Para la salsa:

Preparar una salsa con el ají amarillo, el caldo de pescado. Agregar vino blanco y jugo de limón que de forma de leche de tigre.

Para servir, agregar el pescado al vapor sobre el rústico de papas nativas. Colocar las cebollas y los choclos. Agregar la salsa.

mira este video con la receta y preparación

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