Una platillo muy nutritivo y delicioso es la huevera frita acompañada de yucas doradas, arroz y ensalada. Sin embargo esa no es la única forma de disfrutarla y en esta ocasión el reconocido cocinero peruano, Gastón Acurio, te enseñará otra manera de cocinar este fruto del mar.
Tortilla de huevera guisada, es la opción que trae el chef a través de su microprograma ‘Bravazo’, donde te demostrará cómo preparar este platillo de una manera distinta.
Cebolla, tomate y ají amarillo, son algunos de los insumos que complementan esta receta ideal para cuatro porciones.
Ingredientes:
- 4 hueveras (de preferencia de bonito)
- 1 cebolla roja
- 1 tomate
- 4 dientes de ajo
- 3 cabezas de cebollita china
- 3 huevos, 1 ají amarillo
- Caldo de pescado
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- Vinagre tinto, orégano
- 1 hoja de laurel
- 1 poquito de azúcar
- comino
- Sal y pimienta al gusto.
Modo de preparación:
- Lavar las hueveras, cortarlas por la mitad y pelarlas. Solo deja la pulpa. Aparte, pica las cebollitas chinas (en especial la parte blanca) en trozos pequeños y freír en aceite caliente.
- Luego, agregar las hueveras, añadir un poco de sal y dejar unos minutos que suden por ambos lados. Reserva.
- En un tazón, batir los huevos junto a una pizca de pimienta y sal. Incorporar las hueveras previamente cortadas o aplastadas con un tenedor, deben tener la textura de un puré y mezclar bien todo.
- Posteriormente, freír la tortilla y con la ayuda de un tenedor pincharla para que ingrese aire y pueda estar jugosa. Dejar que dore por ambos lados y reserva.
- Con esta combinación de huevos y hueveras, solo debes hacer una tortilla gruesa. Puedes freír en una sartén pequeña para que tenga buen espesor.
- Ahora, cortar la cebolla roja en juliana, el tomate pelado y sin pepas. Colocar en una sartén y dorar en aceite caliente. Agregar el ají amarillo previamente trozado en tiritas, las pastas de ají panca y amarillo, y los ajos picaditos. Mover y dejar cocinar un poco.
- Refrescar la realización con un chorrito de vinagre, caldo de pescado. Dale aroma con el orégano y laurel. Combinar todos los ingredientes, añadir pimienta, comino y una pizca de azúcar.
- Saltea la preparación y dale espesor con un poco de chuño diluido en agua, agregar sal y cuando esté listo, poner la tortilla para que absorba todo los sabores. Déjala que sude por unos minutos y por ambos lados.
- Para servir, colocar la tortilla sobre un plato y báñarla con la salsa. Decorar con hojas de perejil ¡Buen provecho!