A pesar de que ya empezó el otoño, todavía tenemos días de sol y eso nos da la excusa perfecta para disfrutar a la hora del almuerzo un platillo marino. Una buena opción es el delicioso tiradito de pescado al rocoto.

Esta receta llega gracias al chef ejecutivo del hotel JW Marriott Lima, Julio Ferradas, quien nos sugiere apostar por el rocoto para impregnarle un sabor distinto, sabroso, pero sobre todo, con la dosis perfecta de picante a este popular platillo.

“Para que el rocoto no pique demasiado hay que sancocharlo tres veces. Ponerlo en una olla con agua y cuando hierva, cambiarle de agua”, señala el cocinero.

Conociendo este consejo, estamos seguros que este platillo conquistará los paladares de tus comensales, así que toma nota porque a continuación te daremos la completa donde podrás utilizar el pescado de tu preferencia.

Ingredientes (2 porciones):

  • 400 gramos de pescado blanco

  • 300 mililitros de zumo de limón

  • 100 mililitros de pasta de rocoto (podemos obtenerla de 3 rocotos)

  • 1 diente de ajo

  • 1 ají limo

  • 1 camote glaseado

  • 1 choclo desgranado

  • 2 cucharadas de quinua cocida y crocante

  • Canchita serrana

  • Culantro picado

  • Sal y pimienta.

Modo de Preparación:

  • Luego de sancochar los rocotos, pelarlos y colocarlos en la licuadora o procesador de alimentos. Dejar hasta obtener una pasta.

“Durante este procedimiento, lo recomendable es no colocarle nada de agua ni aceite. Así obtendremos pura pasta de rocoto”, indica Ferradas.

  • Filetear el pescado en láminas delgadas. Aparte, en un tazón, mezclar el zumo de limón, la pasta de rocoto, el ajo picadito, sal y pimienta. Combina todos los ingredientes y rectifica la sazón.

  • En un plato grande colocar la salsa y sobre ella, poner las láminas de pescado. Alrededor salpica choclo desgranado y trozos de camote.

  • Para darle color, echa hojas de culantro picadas y quinua crocante, la cual puedes obtenerla al saltearla en una sartén u horneada después de haberla sancochado.

  • Termina de servir el tiradito de pescado al rocoto con rodajas de ají limo y canchita serrana.

Por Kenyi Coba