¿Te gusta el risotto? Trucos para que este platillo quede exquisito

El risotto es un platillo de origen italiano (específicamente del norte del país) muy popular en el Perú que se puede disfrutar acompañado de champiñones, verduras o tal vez un lomo saltado para darle un toque peruano.

Realizarlo no es difícil, pero si lo vas a preparar por primera vez o quieres mejorar tu sazón, a continuación, te compartimos trucos para cocinar el risotto gracias a Luis Daniel Cárdenas, Bruce Tong Scotto (creadores de La Capital del Arroz) y Alfonso Elías García (chef del restaurante).

✍ Trucos para cocinar el risotto

• Durante 5 minutos ir moviendo el arroz en el caldo a fuego medio hasta que llegue a hincharse.

• De acuerdo con los especialistas para que el risotto salga en su punto es que tenga un buen fondo y que el arroz después de hinchar se cocine a fuego bajo por 10 minutos exactos.

• Recomendamos que el fondo no solo sea de verduras, también incluir piezas de pollo para un mejor sabor.

• Si lo prepararas acompañado con lomo saltado se aconseja que la carne sea de lomo fino y cortado en dados no muy grandes ni muy chicos sazonados, luego sellar la carne por 30 segundos para después saltearla y ahumarla con las verduras por unos 30 segundos más.

✍Receta del risotto de lomo saltado

(para dos personas)

Ingredientes para el lomo saltado

• 300 gramos de lomo fino cortado en cubos

• 1 tomate cortado en gajos

• ½ cebolla cortada en gajos de 2 cm

• ½ ají amarillo cortado en tiras

• 2 dientes de ajo picados

• Tallos de cebolla china (opcional)

• 1 cucharada de culantro picado

• Pizca sal y pimienta

• 2 cucharadas de salsa de soya

• 1 cuchara de vinagre tinto

• 3 cucharadas de aceite vegetal

• ¼ de taza de fondo de pollo

Ingredientes para el Risotto

• 1 taza de arroz arborio

• ½ cebolla blanca picada en cubitos

• 2 dientes de ajo picados

• 1 cucharada de ají panca molido

• 2 cucharadas de ají mirasol molido

• 2 tazas de fondo de ave

• 1 chorro de vino blanco

• 1 hoja de Laurel

✍ ¿Cómo preparar el risotto?

Paso 1

En una sartén a fuego medio dorar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, incorporar el ají panca y el ají mirasol hasta crear una pasta uniforme.

Paso 2

Luego agregar el risotto y mezclar bien. Agregar el vino, hoja de laurel y el fondo de ave, revolver todos los ingredientes hasta que el arroz arborio absorba gran parte del caldo, después bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocinar por 10 minutos exactos.

¿Cómo preparar el lomo saltado?

Paso 1

Salpimentar, añadir el ajo picado al lomo fino y mezclar. En una sartén o wok con aceite vegetal bien caliente, agregar la carne y sellarla por 30 segundos aproximadamente.

Paso 2

Después incorporar las verduras al sartén, saltear y ahumar por 30 segundos más y verter la salsa de soya, vinagre y el ¼ de taza de fondo de pollo por unos 30 segundos.

Paso 3

Al final agregar el culantro picado y las tiras de ají amarillo. Incorporar parte del jugo del lomo saltado al risotto y mezclar.

✍ ¿Cómo servir?

En un plato servir el risotto de manera uniforme, encima colocar el lomo saltado y decorar con culantro y queso parmesano rallado (opcional).

“Cabe destacar que este un platillo que permite innovar, por ejemplo, en el restaurante tenemos 2 variedades que es el risotto de lomo saltado y el risotto negro en tinta de calamar; sin embargo, el tipo de preparación de risotto, de absorción constante permite adherir una variedad de sabores ilimitada”, mencionan los representantes.