Durante es usual que a la hora del almuerzo, las familias disfruten de platillos que tienen entre sus insumos al pescado. Una buena opción es un escabeche de pescado especial, en el que la chica de jora le dará un sabor único.

El encargado de compartir esta es Neeraj Vij, chef ejecutivo de Delfines Hotel Convention Center, quien hizo unas modificaciones de este tradicional plato para obtener un resultado espectacular.

“Esta versión tiene chicha de jora, tomates y pimientos, unos elementos que combinan perfectamente con el pescado”, detalla el cocinero, indio de nacimiento pero peruano de corazón, pues su esposa es nuestra compatriota.”

Te aseguramos que no tendrás pierde con esta delicia. Anda al mercado, busca el pescado más fresco (puedes utilizar el de tu preferencia) y deleita a todos con este escabeche especial para dos porciones, así que manos a la obra.

Ingredientes:

  • 2 filetes de pescado

  • 2 cebollas rojas

  • 1 ají amarillo

  • 150 mililitros de chicha de jora

  • 2 dientes de ajo

  • Caldo de pescado

  • 2 tomates

  • ½ pimiento rojo

  • ½ pimiento verde

  • 2 cucharadas de ají panca molido

  • 2 cucharadas de ají amarillo molido

  • 1 hoja de laurel

  • Sal y pimienta.

Modo de preparación:

  • Freir los filetes en aceite caliente. Cuando estén en la sartén, salpimentar por ambos lados y dejar que sellen. Retirar y reservar.

  • En esa misma sartén, saltear la cebolla cortada en juliana y los ajos machacados. Cuando estén transparentes, agregar los pimientos en cubos, el ají en bastones y el tomate en cuadraditos. Mover y dejar que cocinen todos los insumos.

  • Cuando estén tiernos, incorporar los ajíes en pasta, mover y refrescar el aderezo con un chorrito de chicha de jora. Después de unos segundos, añadir un poco de caldo de pescado.

“La chicha de jora le dará un sabor especial, distinto y sabroso. Pero es recomendable ponerle solo un poco, porque puede alterar el resultado final”, indica el experto mientras saltea los insumos.

  • Tapar la preparación y después de unos minutos, incorporar los filetes de pescado, agregar un poco más de cebolla y hojas picadas de culantro. Servir junto a arroz blanco y ¡buen provecho!

A continuación, video de la realización

Por Kenyi Coba