Sancochado limeño, contundente caldo para disfrutar en este frío invierno

Sancochado limeño, contundente caldo para disfrutar en este frío invierno
Al momento de servir, acompáñalo con una porción de arroz. (Foto: Acomer.pe)

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Redacción Peru.com31.07.2019 / 09:11 AM

Un clásico de la gastronomía limeña, muy aparte del delicioso suspiro o la papita con huevo que podemos encontrar en cualquier esquina, es el sancochado. Un contundente caldo de res complementado con diversos vegetales.

De fácil y ligera preparación, esta receta, ideal para cuatro personas, es presentada por el recetario virtual Acomer.pe que, en pocos pasos, te enseñará a preparar este platillo perfecto para el invierno.

No lo dudes más, busca los ingredientes y enciende los fogones porque estamos seguros que todos querrán saborear este sabroso sancochado limeño junto a una novedosa sarza criolla.

Ingredientes

  • 1 Kg. de punta de pecho
  • 3 zanahorias
  • 1 nabo
  • 3 tallos de apio
  • 1 poro
  • ½ kilo de yuca amarilla
  • 2 choclos
  • 4 papas canchán
  • ½ col
  • 200 gramos de garbanzos
  • 120 gramos de queso andino
  • 4 cucharadas de vinagre blanco
  • ½ cebolla roja
  • ½ rocoto
  • sal y pimienta

Modo de preparación

La noche anterior remoja los garbanzos y al día siguiente, sancóchalos en una olla con agua sin sal.

Aparte, en una olla a presión sancocha la carne trozada y llénala ¾ de su capacidad con agua. Espolvorea un poco de sal, mueve, tapa y deja cocinar por 45 minutos. Si no tienes olla a presión, hierve por dos horas y limpia las impurezas que se vayan formando sobre el caldo.

Pasado ese tiempo, libera el vapor de la olla a presión y cuando haya salido todo, destápala y retira los trozos de carne y coloca la yuca, el poro, los choclos, el apio, las zanahorias, el nabo y las papas trozadas.

Cuando las verduras estén a su punto, resérvalas. No permitas que se deshagan en el caldo. Luego, echa la col y una pizca de sal. Mueve y deja que cocine por unos minutitos.

Retira todos los vegetales del caldo y colócalos en una bandeja. Para hacer la sarza criolla, desmenuza el queso con la ayuda de un tenedor y sobre él, coloca la cebolla bien picadita, el rocoto cortado en cubitos, el vinagre, un poquito de aceite y sal. Mueve todos los ingredientes y reserva.

En un plato, coloca los vegetales, un trozo de carne y salpica un poco de garbanzo. Aparte, en un tazón, sirve el caldo y en otro plato, arroz blanco graneadito. Disfruta tu sancochado junto a la sarza ¡Buen provecho!

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