La malaya dorada o frita es un platillo delicioso de la gastronomía arequipeña y que se suele ofrecer en las picanterías (establecimiento de comida picante)o chicherías. A continuación, te compartimos la receta de este potaje que apareció en la época republicana.

✍ Ingredientes de la malaya frita

  • 1 kilo de malaya

  • 2 papas doradas

  • 4 dientes de ajos

  • 1 cucharada de avena

  • 1 zanahoria

  • 1 rama de apio

  • 1/2 poro chico

  • 1/2 taza de ají páprika limpio y licuado

  • 1/2 taza de vinagre tinto

  • 2 cucharadas de ajo licuado

  • Sal

  • Pimienta

  • Comino

  • Aceite

✍ ¿Cómo preparar la malaya frita?

✅ Paso 1

Sancochar la malaya con los cuatro dientes de ajos, zanahoria, poro, avena y apio.

✅ Paso 2

Cuando esté listo cortar en cuatro partes iguales y remojar en un tazón con ají, el vinagre, el ajo, sal, pimienta y comino (previamente mezclado). Freír la malaya y a disfrutar.

✍ Tips del chef

  • La malaya debe ser dorada en aceite bien caliente.

  • Acompañar con arroz o papas doradas y ensaladas.

✍ Sabías que…

  • Las picanterías son muy comunes en Arequipa, Ayacucho, Cajamarca, Cuzco y Piura.

  • Este platillo se suele disfrutar con chicha de jora.

✍ Otros platillos que también puedes hacer en casa

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