El turrón de Doña Pepa es un dulce muy rico que se suele consumir en Perú durante el mes de octubre, época de procesión del Señor de Los Milagros. Y es que este postre tiene una relación muy cercana con esa festividad que se realiza anualmente y que reúne a miles de personas.

Es así como, Nilo Do Carmo, Chef Ejecutivo de Peruvian Experience, a continuación nos comparte la receta del turrón de Doña Pepa.

✍ Ingredientes del turrón de Doña Pepa

Turrón

  • 5 tazas de harina sin preparar

  • 2 tazas de manteca

  • 1 taza de mantequilla

  • 3 yemas de huevo

  • 4 cucharaditas de azúcar

  • 1 cucharaditas de ajonjolí tostado y molido

  • 2 cucharaditas de polvo de hornear

  • 1 cucharadita de anís molido

  • 5 cucharadita de agua de anís

  • 1 cucharadita de sal

Miel

  • 1 bola de chancaca (550 gramos)

  • ½ taza de agua

  • ¼ de rodaja de naranja

  • 1 limón

  • 2 membrillos

  • 1 plátano

  • ½ kilo de melocotones pequeños

  • 100 gramos de higos secos

  • 2 manzanas

  • 6 clavos de olor

  • 3 palitos canelas y 3 anís estrella

✍ ¿Cómo preparar turrón de Doña Pepa

Masa

✅ Paso 1

En un tazón cernir la harina, sal y mantequilla e ir agrediendo las yemas de huevo y el agua de anís de forma gradual.

✅ Paso 2

Amasar hasta que quede una textura homogénea y suave. Después, formar rollos de 1 cm de diámetro por 18 cm de largo y colocarlos en una fuente para horno engrasada con una ligera separación entre cada uno.

✅ Paso 3

Ahora, hornear a 175° C por 25 minutos, hasta que se doren ligeramente y dejar enfriar.

Miel

✅ Paso 1

Hervir 1 bola de chancaca (550g), ½ taza de agua, y todos los ingredientes hasta que la fruta se haya desecho y el líquido se reduzca a la mitad.

✅ Paso 2

Mover la preparación que debe encontrarse a 113° C en termómetro. Si no se dispone de un termómetro de caramelo, llenar un vaso de agua fría y echar una gota de la miel observando si se forma una masa suave.

Turrón

✅ Paso 1

En una fuente poner una capa de rollos muy juntos, uno al lado del otro y rociar con la miel fría.

✅ Paso 2

Repetir la operación colocando rollos en forma contraria a la capa anterior consecutivamente hasta que tenga tres pisos.

✅ Paso 3

Incorporar grageas de colores y frutos secos. Ahora a disfrutar el delicioso turrón.

✍ Sabías que…

✨ No se sabe con precisión, pero la historia más conocida sobre ella es la de Josefa Marmanillo, una esclava del siglo XVIII que empezó a sufrir parálisis en los brazos y decidió pedirle al “Cristo Moreno” su ayuda.

✨ En agradecimiento, Josefina preparó el turrón y empezó a ofrecerlo a las personas que acudían a la procesión del “Cristo de Pachacamilla”.

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