Quesadillas de coliflor, fácil de preparar para el almuerzo

Quesadillas de coliflor, fácil de preparar para el almuerzo
Las quesadillas de coliflor son la opción perfecta para un almuerzo saludable.(Foto: Getty Images)

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Redacción Peru.com03.04.2018 / 09:50 AM

¿No tienes tiempo para cocinar? Te presentamos una opción saludable, rica y fácil. Solo necesitas tortillas integrales, vegetales, sobre todo la coliflor y el toque especial de la paprika ahumada, y en menos de 30 minutos estarás disfrutando de esta receta . ¡Toma nota!

Ingredientes

Porción 2 quesadillas grandes

  • 2 tazas de coliflor picado fino (una cabeza pequeña)
  • 1 cucharada de aceite caliente
  • 2 cucharaditas de paprika ahumada
  • 1 cucharadita de ají en polvo
  • 1 pimiento picado fino
  • ½ taza de cebolla morada picada fina
  • 1 taza de maíz (choclo)
  • 2 tazas de espinaca ‘baby’
  • 4 tortillas integrales

Modo de preparación

  • Precalienta el horno a 200 °C.
  • Coloca papel manteca sobre una placa, pon la coliflor encima y esparce un poco de aceite, ají, paprika y una pizca de sal. Revuelve y cocina entre 15 y 20 minutos.
  • Mientras, calienta una sartén grande. Tuesta las tortillas de ambos lados hasta que queden crocantes.
  • Añade la cebolla, el pimiento, la espinaca y el maíz.
  • Una vez que la coliflor esté cocida, agrégala encima y coloca sobre esta última capa otra masa de tortilla. Presiona y lleva la tortilla de nuevo a la sartén para cocinarla 1 minuto más de cada lado.
  • Retira de la sartén, corta en triángulos cada una y sirve caliente.

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