La patasca cuyo nombre proviene del quechua phatasqa, significa reventado que se traduce en grano de maíz estallado al cocer. Es un caldo que se suele consumir en las zonas altoandinas del Perú.

Cada departamento tiene ciertas particularidades al preparar el platillo, ya que depende de las diversas carnes o hierbas que se incluyan en la cocción.

Gracias a el investigador Pedro Pablo CCopa, te compartimos la receta de la patasca , ya que en su obra ’La cocina de acogida, migrantes andinos’ comparte la realización de algunos potajes.

✍ Ingredientes de la patasca

  • ¼ de kilo de carnero

  • ¼ kilo de carne de res

  • ¼ kilo de mondongo

  • ¼ kilo de carne de cerdo

  • Patitas de carnero

  • 250 gramos de maíz blanco (mote)

  • 4 papas

  • cebolla

  • Ajos

  • pimienta

  • Sal

  • Orégano

  • Hierbabuena

  • Perejil

  • Culantro

  • Cebolla china al gusto

✍ Cómo preparar sopa de patasca

✅ Paso 1

Hervir la carne y luego se vierte el mote. Más adelante se le agregan las hierbas, sal y listo.

✅ Paso 2

Remojar el maíz blanco el día anterior y sancocharlo en bastante agua hasta que reviente aproximadamente una hora.

✅ Paso 3

Cortar las carnes en trozos y en la misma olla agregar la cebolla, el ají panca y los ajos picados dorados por unos cuantos minutos. Añadir el ají verde y cocinar por tres minutos más.

✅ Paso 4

Servir bien caliente, primero el caldo con el maíz y encima las carnes. Cubrir con hierbas picadas.

✅ Paso 5

Se recomienda hervir a leña la parte interna del carnero (previamente lavada) en una olla toda la noche. De esa forma las patas tendrán un sabor fabuloso.

✍ Sabías que…

✨ Es una sopa muy popular y nutritiva que también se conoce como sopa de mondongo y se suele disfrutar en los Andes del Perú. Su origen es prehispánico y en aquellos tiempos se preparaba con carne de alpaca, cuy, entre otros insumos de la época.

✍ Otras sopas que puedes hacer en casa

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