Existe una infinidad de opciones, pero no podía faltar un menú light por el . La ensalada de pasta con vegetales es perfecta para aquellas mamis que están a dieta, además de ser nutritiva, sana y aportar pocas calorías.

Puedes agregar los ingredientes que desees; tomates, berenjenas, pimientos, etc. Aquí te compartimos la sencilla :

Ingredientes

  • 400 gramos de pasta corbatita

  • 300 gramos de berenjena

  • 60 gramos de piñones

  • 40 gramos de tomates secos

  • 20 hojas de albahaca

  • 1 pimiento pequeño

  • 1 ajo

  • 2 cebollas frescas

  • 4 cucharadas de aceite de oliva

  • Sal y pimienta al gusto

  • Queso parmesano

Modo de preparación

  • Cortar los tomates y berenjenas en pequeñas rodajas.

  • Pica el ajo, el pimiento y la cebolla en trozos pequeños. En una sartén grande pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva y agrega el contenido picado. Al cabo de 2 minutos añade las berenjenas y los tomates frescos. Deja cocinando.

  • Cuando las berenjenas estén tiernas, retira la sartén del fuego y coloca las hojas de albahaca picadas en pequeños trozos.

  • Hervir la pasta corbatita con agua y sal. Una vez lista, escurre el líquido.

  • En una cacerola pequeña pon a tostar los piñones por un par de minutos, agrégalos a la pasta y vierte un poco de queso parmesano para combinarlo con la salsa de berenjenas y tomates frescos. ¡Sirve de inmediato!