En estas existen muchas opciones de festejar, pero una de las mejores es engriendo al paladar con los más exquisitos platillos, y qué mejor que con comida criolla fusión. Por ello, el chef Víctor Flores del restaurante “La Trastienda”, recomienda un plato que reta al frío invierno. A continuación el secreto de la receta de la Pachamanca marina + guarnición de guiso de trigo:

Ingredientes:

  • Aceite vegetal

  • Ajos

  • Cebolla

  • Aji amarillo

  • Ají panca

  • Crema de leche

  • Huacatay

  • Sal

  • Pimienta

  • Comino

  • Queso fresco

  • Queso parmesano

  • Habas blanqueadas

  • Filete de congrio

  • Calamares

  • Camarones

  • Conchas de abanico

  • Pancas de choclo

  • Plancha de hierro

  • Piedras de río o de mar

Modo de preparación

Guarnición:

En una sartén calentamos aceite vegetal y doramos el ajo y cebolla.

Una vez que se carameliza, le agregamos pasta de ají amarillo, pasta de ají panca y se realiza un aderezo homogéneo.

Añades crema de leche, el guiso pre cocido, huacatay fresco picado, sal, pimienta, comino y terminamos con queso fresco, habas blanqueadas y queso parmesano.

Pachamanca:

Condimentamos con nuestro aderezo pachamanquero el filete de congrio, los calamares, los camarones y las conchas de abanico.

Lo llevas a la parrilla con una braza bien ardiente para que le dé un toque ahumado y de campo hasta que tenga un punto de cocción jugoso y tierno.

Montaje del plato: necesitamos plancha de hierro súper caliente, pancas de choclo, piedras de rio o de mar calientes

Sobre estos elementos vamos a poner todas las proteínas que hemos cocinado en la parrilla y al contacto con ellas va a hacer un efecto como si estuviera saliendo debajo de la tierra tal cual la receta original.

En otro plato servimos la guarnición de guiso de trigo, y le ponemos abundante queso fresco y queso parmesano con hierbas pachamanqueras para decorar.