En estas Fiestas Patrias existen muchas opciones de festejar, pero una de las mejores es engriendo al paladar con los más exquisitos platillos, y qué mejor que con comida criolla fusión. Por ello, el chef Víctor Flores del restaurante “La Trastienda”, recomienda un plato que reta al frío invierno. A continuación el secreto de la receta de la Pachamanca marina + guarnición de guiso de trigo:
Ingredientes:
- Aceite vegetal
- Ajos
- Cebolla
- Aji amarillo
- Ají panca
- Crema de leche
- Huacatay
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Queso fresco
- Queso parmesano
- Habas blanqueadas
- Filete de congrio
- Calamares
- Camarones
- Conchas de abanico
- Pancas de choclo
- Plancha de hierro
- Piedras de río o de mar
Modo de preparación
Guarnición:
En una sartén calentamos aceite vegetal y doramos el ajo y cebolla.
Una vez que se carameliza, le agregamos pasta de ají amarillo, pasta de ají panca y se realiza un aderezo homogéneo.
Añades crema de leche, el guiso pre cocido, huacatay fresco picado, sal, pimienta, comino y terminamos con queso fresco, habas blanqueadas y queso parmesano.
Pachamanca:
Condimentamos con nuestro aderezo pachamanquero el filete de congrio, los calamares, los camarones y las conchas de abanico.
Lo llevas a la parrilla con una braza bien ardiente para que le dé un toque ahumado y de campo hasta que tenga un punto de cocción jugoso y tierno.
Montaje del plato: necesitamos plancha de hierro súper caliente, pancas de choclo, piedras de rio o de mar calientes
Sobre estos elementos vamos a poner todas las proteínas que hemos cocinado en la parrilla y al contacto con ellas va a hacer un efecto como si estuviera saliendo debajo de la tierra tal cual la receta original.
En otro plato servimos la guarnición de guiso de trigo, y le ponemos abundante queso fresco y queso parmesano con hierbas pachamanqueras para decorar.