Pachamanca marina con guarnición de guiso de trigo, exquisito platillo para celebrar Fiestas Patrias

Pachamanca marina con guarnición de guiso de trigo, exquisito platillo para celebrar Fiestas Patrias
Deliciosa Pachamanca marina con guarnición de guiso de trigo para celebrar Fiestas Patrias. (Foto: La Trastienda)

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Redacción Peru.com26.07.2019 / 13:37 PM

En estas Fiestas Patrias existen muchas opciones de festejar, pero una de las mejores es engriendo al paladar con los más exquisitos platillos, y qué mejor que con comida criolla fusión. Por ello, el chef Víctor Flores del restaurante “La Trastienda”, recomienda un plato que reta al frío invierno. A continuación el secreto de la receta de la Pachamanca marina + guarnición de guiso de trigo:

Ingredientes:

  • Aceite vegetal
  • Ajos
  • Cebolla
  • Aji amarillo
  • Ají panca
  • Crema de leche
  • Huacatay
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • Queso fresco
  • Queso parmesano
  • Habas blanqueadas
  • Filete de congrio
  • Calamares
  • Camarones
  • Conchas de abanico
  • Pancas de choclo
  • Plancha de hierro
  • Piedras de río o de mar

Modo de preparación

Guarnición:

En una sartén calentamos aceite vegetal y doramos el ajo y cebolla.
Una vez que se carameliza, le agregamos pasta de ají amarillo, pasta de ají panca y se realiza un aderezo homogéneo.
Añades crema de leche, el guiso pre cocido, huacatay fresco picado, sal, pimienta, comino y terminamos con queso fresco, habas blanqueadas y queso parmesano.

Pachamanca:

Condimentamos con nuestro aderezo pachamanquero el filete de congrio, los calamares, los camarones y las conchas de abanico.
Lo llevas a la parrilla con una braza bien ardiente para que le dé un toque ahumado y de campo hasta que tenga un punto de cocción jugoso y tierno.

Montaje del plato: necesitamos plancha de hierro súper caliente, pancas de choclo, piedras de rio o de mar calientes

Sobre estos elementos vamos a poner todas las proteínas que hemos cocinado en la parrilla y al contacto con ellas va a hacer un efecto como si estuviera saliendo debajo de la tierra tal cual la receta original.
En otro plato servimos la guarnición de guiso de trigo, y le ponemos abundante queso fresco y queso parmesano con hierbas pachamanqueras para decorar.

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