El olluco es un tubérculo peruano que posee calcio, fósforo y vitaminas del complejo B, entre otros nutrientes. Asimismo, es el alimento ideal para aquellas personas que desean , dado que tiene pocas calorías y un 80% de agua.

Puedes comerlo con pollo, (carne deshidratada), carne o huevo (si optas por ajiaco) o solamente cocido porque no necesitas quitarle la cáscara para disfrutarlo.

En esta nota, te compartimos la del olluquito con charqui, el cual es un potaje muy nutritivo.

Ingredientes

  • ½ kilo de olluco

  • 100 gramos de charqui

  • 2 cucharadas de aceite

  • 1 cucharada de ajos molido

  • 1 cebolla pequeña cortada en cuadraditos

  • 1 cucharadita de ají amarillo molido

  • 1 pizca de pimienta molida

  • ¼ litro de caldo de res o pollo

  • ½ cucharada de perejil picado

  • Sal

Modo de preparación:

  • Remojar y desalar el charqui con dos horas de anticipación. Luego deshilachar la carne deshidratada, cortar los ollucos en juliana y reservar.

  • En una olla sofreír la cebolla y los ajos, agregar el ají, el charqui, la pimienta y continuar friendo.

  • Añadir el caldo y cuando rompa hervor incorporar el olluco picado con la sal, y dejar cocinar de 15 a 20 minutos más.

  • Probar y agregar perejil picado. Servir con arroz blanco.