El olluco es un tubérculo peruano que posee calcio, fósforo y vitaminas del complejo B, entre otros nutrientes. Asimismo, es el alimento ideal para aquellas personas que desean bajar de peso, dado que tiene pocas calorías y un 80% de agua.
Puedes comerlo con pollo, charqui (carne deshidratada), carne o huevo (si optas por ajiaco) o solamente cocido porque no necesitas quitarle la cáscara para disfrutarlo.
En esta nota, te compartimos la receta del olluquito con charqui, el cual es un potaje muy nutritivo.
Ingredientes
- ½ kilo de olluco
- 100 gramos de charqui
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de ajos molido
- 1 cebolla pequeña cortada en cuadraditos
- 1 cucharadita de ají amarillo molido
- 1 pizca de pimienta molida
- ¼ litro de caldo de res o pollo
- ½ cucharada de perejil picado
- Sal
Modo de preparación:
- Remojar y desalar el charqui con dos horas de anticipación. Luego deshilachar la carne deshidratada, cortar los ollucos en juliana y reservar.
- En una olla sofreír la cebolla y los ajos, agregar el ají, el charqui, la pimienta y continuar friendo.
- Añadir el caldo y cuando rompa hervor incorporar el olluco picado con la sal, y dejar cocinar de 15 a 20 minutos más.
- Probar y agregar perejil picado. Servir con arroz blanco.