Durante siempre estamos pensando qué platillos podemos cocinar en familia, para prescindir de las carnes rojas o blancas y cualquiera de sus derivados.

Para aliviarnos de ese estrés, el chef docente de Le Cordon Bleu, Luis Muñoz, nos enseña el paso a paso para preparar el majarisco, una deliciosa alternativa a base de langostinos. ¡Aquí su !

Ingredientes:

  • 2 unidades de plátanos bellaco verdes

  • 1 unidad de plátano bellaco maduro

  • 120 Kg de langostinos

  • ½ docena de conchas de abanico

  • Ajos pelado

  • 5 unidades de ají amarillo molido

  • 0,040 Kg de ají mirasol molido

  • 2 unidades de tomate

  • ¼ culantro

  • 0,100 Lt de chicha de jora

  • 0,500 Lt de caldo de pescado

  • 1 unidad de limón

  • Sal y pimienta

Para la guarnición:

150 Kg de yuca

Salsa criolla:

  • 1 unidad de cebolla

  • 1 unidad de ají limo

  • 1 unidad de limón

  • 2 ramas de culantro

Modo de preparación:

1. Limpiar y desvenar los langostinos, lavar las conchas y sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón.

2. Colocar en una olla abundante aceite, calentar y freír los plátanos cortados en trozos de 4 centímetros a fuego lento hasta que estén blandos y dorados.

3. En un poco de aceite, dorar los ajos molidos, agregar el ají amarillo, ají mirasol y los tomates rallados, dejar cocer hasta concentrar el aderezo.

4. Añadir chicha y caldo de pescado.

5. Agregar el culantro picado y los plátanos, mezclar y cocinar por unos minutos.

6. Saltear los mariscos en aceite bien caliente y echarlos al guiso, revolver y servir de inmediato.

7. Acompáñalo con chifles, yuca sancochada y salsa criolla.