Durante Semana Santa siempre estamos pensando qué platillos podemos cocinar en familia, para prescindir de las carnes rojas o blancas y cualquiera de sus derivados.
Para aliviarnos de ese estrés, el chef docente de Le Cordon Bleu, Luis Muñoz, nos enseña el paso a paso para preparar el majarisco, una deliciosa alternativa a base de langostinos. ¡Aquí su receta!
Ingredientes:
- 2 unidades de plátanos bellaco verdes
- 1 unidad de plátano bellaco maduro
- 120 Kg de langostinos
- ½ docena de conchas de abanico
- Ajos pelado
- 5 unidades de ají amarillo molido
- 0,040 Kg de ají mirasol molido
- 2 unidades de tomate
- ¼ culantro
- 0,100 Lt de chicha de jora
- 0,500 Lt de caldo de pescado
- 1 unidad de limón
- Sal y pimienta
Para la guarnición:
150 Kg de yuca
Salsa criolla:
- 1 unidad de cebolla
- 1 unidad de ají limo
- 1 unidad de limón
- 2 ramas de culantro
Modo de preparación:
1. Limpiar y desvenar los langostinos, lavar las conchas y sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón.
2. Colocar en una olla abundante aceite, calentar y freír los plátanos cortados en trozos de 4 centímetros a fuego lento hasta que estén blandos y dorados.
3. En un poco de aceite, dorar los ajos molidos, agregar el ají amarillo, ají mirasol y los tomates rallados, dejar cocer hasta concentrar el aderezo.
4. Añadir chicha y caldo de pescado.
5. Agregar el culantro picado y los plátanos, mezclar y cocinar por unos minutos.
6. Saltear los mariscos en aceite bien caliente y echarlos al guiso, revolver y servir de inmediato.
7. Acompáñalo con chifles, yuca sancochada y salsa criolla.