El es un potaje muy popular en el Perú. Cuando pensamos en ese platillo, usualmente lo asociamos con pollo, pescado u pato, ya que esos son los más conocidos. Sin embargo, también existe uno que tiene a la yuca como protagonista.

A diferencia de los otros, esta delicia se realiza rápidamente y requiere de pocos productos para cocinar, por lo que si deseas probar algo diferente este plato es una buena opción.

En esta ocasión te brindamos la del escabeche de yuca y macambo. Esto es gracias a Dennys Yupanqui de Natural Restaurante Amazónico (Tarapoto).

Ingredientes:

  • ½ taza de aceite de oliva

  • ½ taza de vinagre blanco

  • 2 cebollas blancas cortadas al estilo Juliana

  • 4 dientes de ajos picados en láminas finas

  • 60 gramos de semillas de macambo tostadas enteras

  • 500 gramos de yuca sancochada cortada en cuadrados

  • 1 cucharada de alcaparras

  • 2 ajíes dulces (sin venas o pepas y picado en tiras)

  • 1 cucharada de perejil picado

  • 1 cucharada de hojas de sachaculantro (picadas)

  • Sal

  • Pimienta negra recién molida

Modo de preparación:

  • En una sartén a fuego bajo, calendar el aceite. Después, agregar el vinagre, la cebolla, el ajo, el macambo y la yuca, y dejar cocinar de 15 a 20 minutos aproximadamente.

  • Cuando la cebolla luzca suave, añadir las alcaparras, el ají dulce, el perejil y el sachaculantro, y mover todo. Salpimentar, retirar del fuego y dejar reposar durante algunos minutos.

  • Ahora, servir y si desea acompañar con pan casero y jugo de limón.