¿Cómo preparar tacu tacu de arvejas con pescado encebollado?

¿Cómo preparar tacu tacu de arvejas con pescado encebollado?
Esta delicia se volverá tu platillo favorito. (Foto: D’Gallia)

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Redacción Peru.com08.06.2019 / 10:50 AM

El tacu tacu es un platillo peruano muy popular. Esta delicia nació gracias a los esclavos negros que con el fin de aprovechar los restos de la comida (arroz y menestras) para poder alimentarse empezaron a elaborar este plato.

Para prepararlo se suele utilizar frejoles, pero esta menestra no es la única que puedes usar para su relación. También son buenas opciones los pallares, garbanzos o lentejas, los cuales también ayudan a innovar la comida.

¿Te gustaría probar alguna de esas alternativas? Para ayudarte, Miguel Kanashiro, chef instructor del Instituto Gastronómico D´Gallia, comparte la receta de un tacu tacu de arvejitas verdes con pescado encebollado.

Ingredientes

(cuatro personas)

  • 100 gramos de cebolla picada para el aderezo
  • 20 gramos de pasta de ajo
  • 50 gramos de ají amarillo
  • 400 gramos de arroz cocido
  • 800 gramos de pescado blanco
  • 400 gramos de cebolla roja en gajo
  • 100 gramos de ají amarillo en tiras
  • 300 gramos de tomate en gajos sin semillas
  • 50 gramos de culantro picado
  • 80 mililitros de sillao
  • 40 mililitros de vinagre tinto
  • 80 mililitros de fondo de pescado c/n de sal, pimienta y comino
  • Arvejitas verdes cocidas (mejor si son del día anterior)

Modo de preparación

  • En un sartén, hacer un aderezo con la cebolla, la pasta de ajo y la pasta de ají amarillo. Cuando esté listo agregar el arroz y las arvejas cocidas, y combinar todo. Reservar.
  • Luego, dividir la mezcla en cuatro porciones iguales e ir haciendo el tacu tacu en la sartén de teflón con un poco de aceite, golpeando la mezcla contra las paredes del sartén hasta que tenga forma ovalada.
  • Dorar el tacu tacu para que quede crujiente por fuera y cremoso por dentro. Salpimentar los filetes y cocinar.
  • En otra sartén calentar aceite y saltear cebolla roja en gajos, después poner el ají amarillo en tiras y tomates en gajos sin semilla, añadir el sillao y el vinagre tinto junto con el caldo de pescado, rectificar la sal y terminar con el culantro picado.
  • Servir el tacu tacu de base, colocar el filete de pescado sobre este y terminar colocando el encebollado sobre el pescado, echando el jugo del encebollado para que cubra la comida.

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