El pepián de choclo es un potaje peruano muy nutritivo y antiguo que se suele disfrutar en eventos y se puede acompañar con pollo, carne, pavita o con lo que más desees.
✍ Origen del pepián de choclo
Su nombre proviene de las palabras quechuas ‘pipuyan’, ‘pipuyachini’ y ‘pipu api hina’, las cuales en castellano hacen referencia a un guiso espeso (presentación del potaje).
A continuación, te compartimos la receta gracias al chef del restaurante Huáscar Combate Peruano.
✍ Ingredientes del pepián de choclo
- ½ choclo desgranado
- 1 cebolla pequeña
- ½ cdta de ajo molido
- 100 gramos de pasta de ají amarillo
- ½ cucharadita de culantro picado
- Un chorro de leche evaporada
✍ ¿Cómo preparar pepián de choclo?
Licuar el choclo con un poco de agua hasta que se vuelva una pasta homogénea. Aparte freír la cebolla con el ajo y cuando el aderezo luzca transparente añadir el ají amarillo, y cocinar por dos minutos.
Cuando esté listo añadir el choclo y cocinar a fuego lento por 10 minutos aproximadamente. Mover constantemente hasta que empiece a hervir. Después, retirar del fuego y agregar un chorrito de leche y culantro. ¡A disfrutar!