El pepián es un delicioso y nutritivo platillo de la Gastronomía del Perú. Este potaje es de origen prehispánico y tiene como insumo principal al choclo. Su presentación varía en algunos lugares del país.

En esta ocasión y debido a la cercanía de las Fiestas Patrias, Pedro Villalba, conocido como Don Pedrito, comparte la receta del pepián para cocinarlo en casa.

✍ Ingredientes del pepián de choclo

  • ½ kilo de choclo desgranado

  • ½ kilo de panceta o chuleta de chancho

  • 1 cebolla mediana

  • 2 cucharadas ají mirasol

  • 2 cucharadas ají amarillo

  • 1 cucharada ají panca

  • Una pizca comino, pimienta y palillo

  • Caldo de hueso de chancho o res

  • Queso fresco desmenuzado

  • Un chorrito de aceite

  • Sal al gusto

✍ ¿Cómo preparar pepián de choclo?

✅ Paso 1

Sancochar la panceta de chancho en aproximadamente 2 litros de agua con ½ cucharadita de sal hasta que la carne esté suave. Luego retirar la carne y reservar el caldo.

✅ Paso 2

Preparar un aderezo con un chorrito de aceite vegetal y la cebolla picada en cuadraditos. Sazonar la pimienta, el comino, palillo, ají panca y ají amarillo. Añadir la carne de chancho en trozos. Dejar que dore a fuego bajo.

✅ Paso 3

Licuar el choclo desgranado y crudo con el caldo del chancho. Agregar esta mezcla a tu aderezo y mover constantemente con el fuego muy bajo.

✅ Paso 4

Añadir el resto del caldo hasta obtener la consistencia que más te guste. Rectifica la sal y para finalizar echar un poco de queso fresco desmenuzado con leche.

El pepián es un potaje muy nutritivo. (Foto: Oster)
El pepián es un potaje muy nutritivo. (Foto: Oster)

✍ Tips del chef

  • Si deseas puedes acompañar este plato con arroz graneadito y un trocito de papa sancochada.

  • Para decorar agrégale la mita de un huevo duro, aceituna y trocito de queso fresco.

Otros platillos que puedes hacer en casa

¿Te animas a preparar el delicioso pepián en casa? ¡Coméntanos cómo te fue en nuestras !