El pastel de choclo es un platillo muy popular de la gastronomía del Perú cuya creación se debe a la innovación de las primeras cocineras peruanas, quienes con este potaje demostraron que se puede crear un balance entre lo dulce y salado.
Esta delicia también se cocina en Ecuador, Paraguay, Chile y Bolivia, aunque en cada sitio se elabora de forma diferente. Para disfrutarlo puedes acompañarlo con carne, chuletas o filete de pollo.
En esta ocasión te compartimos la receta del sabroso pastel de choclo con asado de tira al vino tinto, gracias a los especialistas del restaurante Wallqa.
Ingredientes:
Pastel de choclo
- 2 unidades de choclo
- 2 claras de huevo
- 1 yema de huevo
- 20 gramos de pasta de ají amarillo
- 25 gramos de azúcar
- Media cebolla roja
- 2 dientes de ajo
Salsa de choclo
- 100 gramos de bechamel (harina mantequilla leche fresca)
- 40 gramos de choclo desgranado cocido
- 30 mililitros de de agua de cocción del choclo
- 10 gramos mix de quesos (queso andino, queso mozarella y parmesano)
Asado de tira
- 1 kilo de asado de tira
- 50 gramos de cebolla roja
- ¼ poro
- 300 gramos de zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 litro fondo oscuro
- 250 mililitros de vino tinto
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de laurel
- 1 cucharada de harina
- 50 gramos de tomate
- 10 gramos de pasta de tomate
Modo de preparación
Pastel de choclo
Desgranar el choclo, licuar, tamizar. Sudar la cebolla, el ajo y pasta de ají amarillo. Añadir el choclo licuado y atamalar hasta cocinar el choclo. Fuera del fuego, agregar la yema y luego incorporarlas claras a punto nieve.
- Colocar esta mezcla en un molde y hornear a 160 grados centígrados por una hora y media. Enfriar y servir.
Salsa de choclo
- Combinar todos los ingredientes en una olla a fuego lento hasta disolver completamente el queso.
Asado de tira
- Sellar el asado de tira hasta que esté bien dorado. Reservar. En la misma olla, sudar los vegetales cortados irregularmente. Incorporar la pasta de tomate, harina y mojar con vino tinto y fondo de res.
- Añadir la carne reservada, cocinarla hasta que esté completamente suave. Deshilacharla y colar la salsa restante.
- Finalmente, para servir usar un plato hondo, donde necesitar verter la salsa de choclo y hacer unas líneas con la salsa del asado de tira.
- Espolvorear con ajonjolí negro y colocar encima el pastel de choclo y la carne deshilachada. Decorar con hilos de camote crujiente.