¿No calculaste cuántas tazas de arroz hacer para el almuerzo y terminó sobrando? La mejor opción no es tirarlo, ni almacenarlo en la nevera hasta que se malogre. Hoy te presentamos una buenísima para volver a utilizar este ingrediente, de una forma saludable y más balanceada.

Se trata de la ensalada de arroz con legumbres, un platillo nutritivo y saciante, que puedes preparar en cuestión de minutos. Además de ser fresca en verano, si la consumes fría y apta para el otoño e invierno porque se puede ingerir tibia.

Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Vinagre de Jerez

  • 100 g de arroz

  • 100 g de garbanzos

  • 100 g de frejoles

  • 100 g de lentejas

  • Verduras picadas: zanahorias, pimientos, tomate cherry y cebolla

Modo de preparación

  • Preparar la vinagreta con aceite de oliva virgen extra y vinagre.

  • Hidratar las legumbres (excepto las lentejas) y cocer en agua hasta que estén tiernas. Dejar enfriar.

  • Para las verduras, cocer en agua hirviendo brevemente y dejar enfriar.

  • Una vez cocido y enfriado todo, mezclar en un bol y aliñar con la vinagreta.