¿No calculaste cuántas tazas de arroz hacer para el almuerzo y terminó sobrando? La mejor opción no es tirarlo, ni almacenarlo en la nevera hasta que se malogre. Hoy te presentamos una receta buenísima para volver a utilizar este ingrediente, de una forma saludable y más balanceada.
Se trata de la ensalada de arroz con legumbres, un platillo nutritivo y saciante, que puedes preparar en cuestión de minutos. Además de ser fresca en verano, si la consumes fría y apta para el otoño e invierno porque se puede ingerir tibia.
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- 100 g de arroz
- 100 g de garbanzos
- 100 g de frejoles
- 100 g de lentejas
- Verduras picadas: zanahorias, pimientos, tomate cherry y cebolla
Modo de preparación
- Preparar la vinagreta con aceite de oliva virgen extra y vinagre.
- Hidratar las legumbres (excepto las lentejas) y cocer en agua hasta que estén tiernas. Dejar enfriar.
- Para las verduras, cocer en agua hirviendo brevemente y dejar enfriar.
- Una vez cocido y enfriado todo, mezclar en un bol y aliñar con la vinagreta.