¿Cómo preparar una deliciosa parihuela mixta?

La parihuela es considerada una especie de sopa muy nutritiva, ya que se realiza con pescado y mariscos, y eso la vuelve alta en fósforo. Muchos la conocen como el platillo ‘levanta muertos’ porque después de comer esta delicia sientes que recuperas tus energías.

Sabiendo ello, en esta ocasión, Víctor Bazán Gerente general de cevichería María Pastor, comparte la receta de una parihuela mixta.

✍ Ingredientes de la parihuela mixta

• 1 cucharada de aceite
• ½ cebolla picada
• 1 cucharada de ajo molido
• 3 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1 taza de salsa madre
• 1 pescado entero, limpio (usamos tramboyo de 400 gramos)
• 1 cangrejo limpio
• ½ taza de chicha de jora
• ½ taza de vino blanco
• 1 ½ litros de caldo pescado
• 4 unidades de choros limpios
• 4 unidades de conchas de abanico limpias
• 100 gramos de pulpo precocido
• 50 gramos de lapa precocida
• 50 gramos de caracol precocido
• 150 gramos de langostinos limpios
• 150 gramos de calamar en aros, limpios
• 1 cucharada de chuño diluido en agua
• 1/8 de taza de cerveza negra
• Sal al gusto
• Culantro al gusto, picado

✅ Salsa madre

• 250 gramos de cáscaras de langostinos
• 100 gramos + 2 cucharadas de mantequilla
• 1 copita de pisco (50 mililitros)
• 10 dientes de ajo en trozos
• 3 cebollas en trozos
• 1 poro picado
• 2 ramas de apio picadas
• ½ zanahoria en trozos
• 5 unidades de ají amarillo en trozos, sin semillas
• 1 pimiento en trozos
• 3 tomates picados
• 2 hojas de laurel
• 4 cucharadas de ají panca molido
• 1 taza de vino blanco*
• 5 cucharadas de harina sin preparar
• 1 litro de caldo de pescado
• Aceite en cantidad necesaria

✅ Para acompañar

• Rocoto
• Limón

✍ ¿Cómo preparar parihuela mixta?

✅ Salsa madre

• Utiliza una sartén para calentar 1 cucharada de aceite y 2 cucharadas de mantequilla, una vez derretida la mantequilla, añade las cáscaras de langostinos y saltear.

• Con una copita de pisco flamea y retira del fuego. En una olla, colocar 100 gramos de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, los dientes de ajo, la cebolla, el poro, el apio, la zanahoria, los ajíes amarillos, el pimiento, los tomates, el laurel y el ají panca.

• Cada vez que incluyas un insumo, mezcla a buen ritmo para evitar que se pegue a la olla.

• Incorporar las cáscaras de langostinos salteadas, el vino blanco, la harina sin preparar y el caldo de pescado. Mezclar luego de agregar cada ingrediente. Esta preparación debe cocinar durante 25 minutos en olla tapada.

• Luego de este tiempo retira del fuego, sacas la hoja de laurel y licuas todo. Esta será tu salsa madre.

✅ Parihuela

• En una sartén honda, calentar 1 cucharada de aceite y añadir la cebolla picada. Sofreír. Luego agregar el ajo, el ají amarillo, el ají panca y 1 taza de la salsa madre. Sofreír luego de cada añadidura. Sazonar con sal al gusto.

• Incorporar el pescado entero limpio, el cangrejo, la chicha de jora, el vino blanco, el caldo de pescado y choros. Cocinar a fuego alto por 15 minutos.

• Debes tener en cuenta que el pescado como los mariscos los debes limpiar (o pedir que lo hagan a tu casero del mercado).

• Si el pescado o mariscos no están limpios puede dañar el sabor de tu preparación.

• Pasado este tiempo, retirar el pescado, el cangrejo y los choros, y agregar a la sartén las conchas de abanico, el pulpo, la lapa, el caracol (estos ingredientes precocidos), los langostinos y el calamar. Sazonar con sal al gusto. Durante 5 minutos cocinar a fuego intenso.

• Añadir una cucharada de chuño (diluido en agua), la cerveza negra y culantro al gusto. Mezclar, rectificar la sazón y retirar del fuego.

• Servir el pescado y los mariscos con el caldo. El mejor acompañamiento para este plato es rocoto y limón.

“Hemos cumplido con todos los protocolos sanitarios que exigen. Hemos variado los precios de la carta y los platillos de esta, en esta coyuntura todos vamos a poner el hombro, por eso iniciamos con una preventa de toda nuestra carta a precios especiales. Sabemos que el delicioso cebiche te hará recordar esos momentos que ahora extrañas, además es un plato nutritivo, pero debemos enviarlo con sumo cuidado por temas sanitarios”, Comenta Víctor Bazán Gerente general de cebichería María Pastor.