¿Te gusta el ajiaco de olluco? En ese caso, la idea de probar este platillo de una manera creativa e innovadora te encantará.

Así que a continuación, te compartimos la de un ajiaco de olluco con pescado, gracias al chef Kumar Paredes.

Ingredientes:

  • 1 kilo de bonito

  • ½ kilo de olluco

  • ½ kilo de papa

  • 2 tomates picados en cuadraditos

  • 2 cebollas picadas en cuadraditos

  • 2 cucharadas de ají panca

  • 3 dientes de ajo

  • 100 gramos de queso fresco

  • 1 atado pequeño de perejil

  • 50 gramos de habas peladas

  • 3 cucharadas de aceite

  • 2 tazas de caldo de olluco

  • 300 gramos de arroz (opcional)

  • Unas ramitas de culantro

  • Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:

  • Cocinar el olluco y la papa. Pelar y aplastar con un tenedor por separado. Reservar.

  • Cortar el bonito en trozos medianos y agregar sal. Separar.

  • En una olla dorar el ajo con un chorrito de aceite, la cebolla, el ajo y ají panca. Añadir pimienta, tomate y sal. Dejar cocinar por unos minutos y agregar el caldo de olluco.

  • Incorporar las habas, olluco y papa. Esperar unos minutos. Incorporar un poco más de caldo, queso picado, pescado y perejil. Dejar cocinar 5 minutos.

  • Servir acompañado de arroz (opcional), adornar con queso y ramitas de culantro.

Cabe destacar que esta y otras delicias podrás encontrarlas en el nuevo recetario “Pescado como en casa” del Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción.