¿Te gusta el ajiaco de olluco? En ese caso, la idea de probar este platillo de una manera creativa e innovadora te encantará.
Así que a continuación, te compartimos la receta de un ajiaco de olluco con pescado, gracias al chef Kumar Paredes.
Ingredientes:
- 1 kilo de bonito
- ½ kilo de olluco
- ½ kilo de papa
- 2 tomates picados en cuadraditos
- 2 cebollas picadas en cuadraditos
- 2 cucharadas de ají panca
- 3 dientes de ajo
- 100 gramos de queso fresco
- 1 atado pequeño de perejil
- 50 gramos de habas peladas
- 3 cucharadas de aceite
- 2 tazas de caldo de olluco
- 300 gramos de arroz (opcional)
- Unas ramitas de culantro
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación:
- Cocinar el olluco y la papa. Pelar y aplastar con un tenedor por separado. Reservar.
- Cortar el bonito en trozos medianos y agregar sal. Separar.
- En una olla dorar el ajo con un chorrito de aceite, la cebolla, el ajo y ají panca. Añadir pimienta, tomate y sal. Dejar cocinar por unos minutos y agregar el caldo de olluco.
- Incorporar las habas, olluco y papa. Esperar unos minutos. Incorporar un poco más de caldo, queso picado, pescado y perejil. Dejar cocinar 5 minutos.
- Servir acompañado de arroz (opcional), adornar con queso y ramitas de culantro.
Cabe destacar que esta y otras delicias podrás encontrarlas en el nuevo recetario “Pescado como en casa” del Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción.