El cebiche es uno de los platillos más famosos de la gastronomía peruana y también muy nutritivo. Entre sus ingredientes principales tiene al pescado, el limón, el ají, la cebolla, entre otros.

Debido a su popularidad cada 28 de junio se festeja del Día del Cebiche, el plato bandera que deleita a las personas alrededor del mundo. Lo curioso de este potaje es que se puede innovador con otros insumos.

Por ello, los chefs de la ‘Cevichería el Viejo Velero’ liderado por José Aroni comparten la receta del cebiche de trucha con aguaymanto.

✍ Ingredientes del cebiche de trucha con aguaymanto

  • 4 Porciones

  • 1 kilo de filete de pescado

  • 10 limones grandes

  • 3 cebollas moradas medianas

  • 1 rocoto grande

  • 1 cucharada de ajo molido

  • 50 gramos de culantro

  • 4 hojas grandes de lechuga fresca

  • Sal y pimienta al gusto

Para acompañar

  • 2 camotes sancochados

  • 2 choclos cocidos

  • 1 taza de maíz chulpi

✍ ¿Cómo preparar cebiche de trucha con aguaymanto?

✅ Paso 1

Hervir el espinazo de la trucha en 250 ml de agua y deja enfriar. No necesitas sal. Colocar el aguaymanto en una licuadora y licúa con el caldo de la trucha, obtendrás una salsa un poco suelta. Reservar

✅ Paso 2

Cortar la trucha en cubos de unos 1 cm aproximadamente y colocarla en un tazón. Añadir el ajo, la sal y pimienta al gusto, remover un poco para que los condimentos penetren en la trucha.

✅ Paso 3

Pelar y cortar las cebollas en pluma. Pasarlas por agua fría con sal y reservar. Picar el rocoto en cuadrados pequeños y agregarlos al recipiente.

✅ Paso 4

Después, lavar y picar el culantro finamente, y colocarlo en el tazón. Ahora, remover bien para que se integre con los demás insumos.

✅ Paso 5

Exprimir los limones en un recipiente hasta obtener media taza y añadir a la preparación. Remover bien toda la mezcla y reservar

✅ Paso 6

Finalmente, incorporar la salsa de aguaymanto al tazón y remover un poco para que se integren todos los ingredientes. Posteriormente a disfrutar.

✍ Tips del chef

  • Colocar la cebolla en un plato llano como base, agregar el ceviche de trucha, al costado poner una hoja de lechuga, el choclo desgranado, la cancha y dos rodajas de camotes.

  • Si deseas, puedes añadir el jugo del preparado a tu gusto. También puedes poner rodajas de rocoto en la parte superior para adornarlo.

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