Ceviche de mango, innovadora opción del platillo marino

El ceviche es un potaje que tiene como insumo principal al pescado cortado en trozos y marinado. Es uno de los platillos más representativos de la gastronomía peruana, aunque también se ofrece en otros países.

El limón es el cítrico que se usa para realizarlo, aunque anteriormente se utilizaba a la naranja agria. Con el paso del tiempo los chefs han innovado la presentación original para ofrecer otras opciones como el cebiche de mango.

Es así como, Carlo Valentino, chef peruano, que actualmente se encuentra en Emiratos Árabes Unidos (Dubái), dejando el nombre del Perú en alto gracias a su talento gastronómico comparte la receta de esa delicia.

Ceviche de mango

Ingredientes

• 150 gramos de mango

• 25 gramos de apio

• 10 gramos de quinua negra

• 1 gramo de ají limo

• 5 gramos de culantro

• 15 gramos de cebolla roja

• 5 gramos de menta

• 5 gramos de Huacatay

• 10 gramos de cancha serrana

• 10 gramos de choclo

• 75 gramos de leche de tigre

• 25 gramos de puré de mango

¿Cómo preparar?

Paso 1

Pelar el mango y cortar en cuadrados pequeños, con los restos del mango hacer un puré y reservar.

Paso 2

Mezclar en un tazón los cuadrados de mango, tallos de culantro, ají limo picado, choclo, el puré de mango, la leche de tigre y cebolla cortada en puma. Combinar bien.

Paso 3

Servir en un plato toda la comida y adornar con cancha serrana crocante, y quinua negra crujiente.

Leche de tigre

Ingredientes

• 45 gramos de cebolla roja

• 75 gramos de apio

• 6 gramos de kion

• 15 gramos de culantro

• 5 gramos de ajo

• 250 gramos de jugo de limón

• 12 gramos de sal

• 1 gramo de pimienta negra

• 2 gramos de ají limo

¿Cómo preparar?

Paso 1

En un tazón poner la cebolla roja, el apio, el culantro, el kion y el ajo (todo picado pequeño). Añadir la sal y pimienta negra, y chancar todo.

Paso 2

La sal hará que todos los insumos suelten sus aceites esenciales y jugos, y esto dará un sabor muy bueno a la leche de tigre.

Paso 3

Agregar el jugo de limón y llevar a la refrigeradora por 10 minutos. Colar la leche de tigre.