Ceviche carretillero, innovador estilo del potaje marino

Ceviche carretillero, innovador estilo del potaje marino
Este cebiche carretillero se volverá uno de tus favoritos. (Foto: Perú.com)

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Redacción Peru.com02.07.2019 / 08:35 AM

El ceviche es un platillo marino muy delicioso que a la mayoría de personas les gusta. Es un potaje que se suele disfrutar en Perú (considerado patrimonio cultural), Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua y Panamá.

Tiene como ingrediente principal al pescado, el cual acompañado de camote, choclo, cebolla, yuyo, entre otros que deleitan el paladar de todo aquel que lo prueba.


Con el tiempo, la preparación clásica ha recibido algunos cambios y varios cocineros han innovado ese platillo con otros insumos. Un claro ejemplo de ellos es la creación de Luciano Caycho, chef de Barrio y su ceviche de carretilla, receta que te compartimos a continuación.

Ingredientes:

  • 50 gramos de cachema
  • Sal
  • Ají limo
  • Culantro
  • Camote
  • Choclo
  • Cebolla
  • Yuyo

Modo de preparación:

  • Poner el pescado en un tazón, agregar sal, ají limo recién cortado, culantro, aderezar con una mezcla que tiene cebolla, ajos, apio y un poco de kion, y mezclar todo y dejar por un minuto para que los sabores se queden en el pescado.
  • Aparte, en el plato para servir colocar el camote y choclo cocido, y luego regresar al paso anterior. Ahora añadir la leche de tigre al tazón, y combinar todo.
  • Incorporar la pasta de rocoto, verificar el sabor y agregar el limón. Poner unos cubos de hielo para que se mantenga el cebiche, la cebolla cortada en plumas y servir en el plato.
  • Para finalizar retirar el hielo, poner el jugo del cebiche en el plato y añadir el chicharrón de calamar previamente cocinado. Para adornar usar yuyo fresco y listo.

A continuación para que puedas guiarte mejor en la realización de esta delicia te compartimos un video.


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