Los son una pasta ancha muy popular de la comida italiana, pero el potaje que lleva su nombre no proviene de ese lugar, sino que es una mezcla de las propuestas gastronómica de ese país y Cataluña en España.

En esta ocasión, debido a Carlos Pardo Figueroa, chef instructor de la carrera de Arte Culinario de USIL, te compartimos la receta de unos canelones de papa en salsa de chupe.

✍ Ingredientes

(Cuatro porciones)

Pasta verde

  • 300 gramos de harina pastelera

  • 3 huevos de

  • 50 gramos de huacatay

  • 10 mililitros de aceite de oliva

  • 6 gramos de sal

Relleno

  • 200 gramos de papa canchán

  • 200 gramos de papa huayro

  • 150 gramos de queso crema

  • 100 gramos de tocino ahumado

  • 20 gramos de mantequilla

  • 7 gramos de sal

  • 3 gramos de pimienta negra molida

Salsa de chupe

  • 600 gramos de carcasa de camarón

  • 10 mililitros de aceite vegetal

  • 200 gramos de zanahoria

  • 300 gramos de cebolla roja

  • 20 gramos de ajo pelado

  • 100 gramos de tomate italiano

  • 50 gramos de pasta de tomate

  • 20 mililitros de pisco

  • 10 gramos de huacatay

  • 50 gramos de papa amarilla

  • 50 gramos de zapallo macre

Gratinado

  • 50 gramos de queso paria

✍ ¿Cómo preparar canelones de papa en salsa de chupe?

✅ Pasta verde

Paso 1

Cocinar el huacatay por 30 segundos en agua hirviendo. Enfriar en hielo y reservar.

Paso 2

Licuar hasta obtener una pasta espesa de color verde intenso. Mezclar la harina, los huevos, la pasta de huacatay, el aceite y la sal en una batidora con un gancho para amasar.

Paso 3

Dejar amasar a velocidad baja por dos minutos. Reservar la masa bien cubierta para evitar que se seque.

✅ Relleno

Paso 1

Sancochar las papas hasta que estén tiernas y pasar por una prensa papas. Tostar el tocino en una sartén a fuego bajo hasta que esté crocante. Reservar.

Paso 2

Hacer un puré con las papas prensadas, el queso crema, la mantequilla derretida y el tocino. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

✅ Salsa de chupe

Paso 1

Dorar las carcasas de camarón en una olla con poco aceite vegetal bien caliente. Retirar y reservar.

Paso 2

En la misma olla, dorar la guarnición aromática, los canelones de papa en salsa de chupe, seis porciones de cebolla, zanahoria, tomate y ajo cortados en trozos medianos. Agregar la pasta de tomate y dorar bien.

Paso 3

Devolver las carcasas de camarón y flamear con el pisco. Cubrir la preparación con agua fría. Añadir el huacatay, la papa amarilla y el zapallo pelados y en trozos medianos. Dejar hervir por dos horas.

Paso 4

Colar la preparación y dejar reducir hasta obtener una salsa espesa y de sabor agradable.

✅ Para el montaje

Paso 1

Estirar la pasta verde con un rodillo especial para pastas hasta obtener un espesor de un milímetro.

Paso 2

Cortar rectángulos de siete por diez centímetros y cocinar en agua hirviendo con sal por dos minutos. Enfriar y reservar.

Paso 3

Rellenar los rectángulos de pasta con el puré de papas, queso y tocino, enrollándolos en forma de cilindros. Colocar un máximo de 50 gramos de relleno en cada uno.

Paso 4

Bañar con la salsa de chupe, colocar el queso paria rallado encima y llevar a gratinar. ¡Disfrutar!