es una fecha de unión, por lo que es usual que, ese día padres, hijos, nietos, hermanos, tíos y primos se reencuentren en la casa de alguno de ellos para festejar con una cena en la que el es el protagonista.

Su relleno, el cual suele tener fruta seca, y otros ingredientes es el encargado de que esta delicia tenga un sabor especial. Una forma de sorprender es cambiando los insumos.

Por tal motivo, el chef ejecutivo, Diego Pomez del restaurante Wallqa by Le Cordon Bleu, te comparte la de una pierna de pavo con relleno navideño y salsa de hongos.

Relleno:

Ingredientes

  • 200 gramos de manzana verde (picada en cuadrados pequeños)

  • 30 gramos de pasas picadas

  • 100 gramos de morcilla picada finamente

  • 1 rama de tomillo picado

  • 1 unidad de cebolla blanca picada en

  • 2 dientes de ajos picados

Modo de preparación

  • Hacer sudar la cebolla y luego los ajos. Añadir la morcilla, saltear y agregar la manzana y el tomillo.

  • Retirar cuando la manzana luzca tierna.

Pavo:

Preparación

  • Deshuesar la pierna, salpimentar, rellenar y finalmente atar la pieza con pabilo.

  • Colocar en el horno tapado con papel aluminio 160 grados por 45 minutos. Después, destapar y untar con mantequilla.

  • Dejar dorar en el mismo horno a 200 grados por 5 minutos.

Salsa de hongos:

  • 200 mililitros de crema de leche

  • 20 gramos de tocino

  • 30 gramos de champiñones

  • 30 gramos de portobellos

  • 30 gramos de zetas

  • 1 rama de tomillo

  • 15 gramos de queso parmesano rallado

Modo de preparación

  • Mezclar la crema de leche con el tocino, tomillo y la mitad de los hongos. Esperar 30 minutos y verificar que esté a fuego bajo.

  • Saltear los hongos que quedan y agregarlos a la combinación que se tenía. Dejar reducir hasta que tome punto de salsa, agregar queso parmesano rallado y listo.