El pulpo es un molusco con un sabor exótico que deleita el paladar de cualquier persona que lo prueba. Se puede disfrutar de diversas formas, siendo una de las más deliciosas a la .

Seguro piensas que es complicado cocinar pulpo, pero el chef ejecutivo del Jw Marriott Hotel Lima, Julio Ferraras, te dará algunos trucos para que deslumbres con este pulpo a la parrilla con papitas crocantes.

“Primero debemos lavarlo y después, sancocharlo junto con algunas verduras para que coja sabor, pero hay que colocarlo cuando el agua esté hirviendo y dejarlo cocer aproximadamente 45 minutos por kilo de pulpo”, indica el cocinero.

Estamos seguros que con este consejo quedará suave e irresistible para tus comensales, así que aprovecha los días de sol que todavía nos regala la naturaleza y sorprende a todos con esta receta para cuatro personas, así que manos a la obra.

Ingredientes:

  • 1 ½ kilo de pulpo

  • 1 pimiento rojo

  • 4 papas amarillas

  • 100 gramos de aceitunas negras

  • 2 cucharadas de ají panca molido

  • Salsa de ocopa

  • Arúgula

  • Sal y pimienta.

Modo de preparación:

  • Cuece el pulpo en agua y cuando esté listo, córtalo en trozos pequeños, colócalo en un tazón. Aderézalo con el ají panca, la sal y pimienta y fríelo en la parrilla.

“Para saber que ya está listo, debemos introducir un palito y nos daremos cuenta que está cocido cuando entra con facilidad. Si no tenemos una parrilla a carbón en casa, también se puede utilizar una eléctrica o a gas, igual quedará espectacular”, indica Ferraras mientras sazona el molusco.

  • Para dorar las papas y tengan un sabor especial, lávalas, pélalas y córtalas en rodajas. Luego, sancóchalas en aceite y a fuego muy bajo.

“Este es un truco para que las papas queden cremosas por dentro y crocantes por fuera. Después de cocerlas en aceite, las llevamos a la refrigeradora por unos minutos para que el cambio de temperatura haga efecto”, indica el cocinero al sacar las papas del frío.

  • Inmediatamente, fríelas en aceite hirviendo por unos minutos. Cuando estén doraditas, retíralas y coloca las rodajas en un plato.

  • Sobre ellas, pon el pulpo y baña los ingredientes con la cantidad necesaria de salsa de ocopa. Decora el plato con aceitunas picadas, cuadraditos de pimientos y hojas de arúgula. ¡Buen provecho!

A continuación el video del paso a paso

Por Kenyi Coba