Aprende cómo se prepara el locro de pecho arequipeño

Aprende cómo se prepara el locro de pecho arequipeño
Locro de Pecho. (Foto: recetas.variaditos.com)

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Redacción Peru.com06.11.2020 / 17:06 PM

Ingredientes:

- 1 k de punta de pecho de res, cortado en trozos


- 2 ramas de apio

- 1 nabo, cortado en trozos


- 1 poro, cortado en trozos

- 4 pimientas de chapa


- 1 kg. de papa blanca (harinosa), peladas y cortadas por mitad

- 1 cebolla grande, picada

- 3 dientes de ajo, picaditos

- 2 cucharadas de ají panca, molido

- ¾ de taza de aceite vegetal

- Sal, pimienta y comino al gusto

- 1 rama de hierbabuena.

Preparación:

- Preparar un caldo con el pecho en trozos, apio, poro, nabo, pimienta de chapa, sal, y máximo 2 tazas de agua. Cocinar hasta que la carne esté tierna. Se puede hacer en olla de presión. Colar y reservar.

- Preparar un aderezo en una olla mediana con el aceite, cebolla, ajo, ají panca molido, sal, pimienta y ½ cucharadita de comino molido, a fuego lento hasta que corte. Separar ½ taza de este aceite que servirá luego para la decoración.

- Al aceite que quedó en la olla agregar el caldo colado, la hierbabuena y las papas. Dejar que se cocinen las papas y luego sacarlas a un plato y aplastarlas bien con un tenedor. Regresar las papas trituradas a la olla e incorporar los trozos de carne. Mezclar bien y retirar la hierbabuena.

- Servir acompañado de arroz, o ensalada, rociando por encima de cada porción el aceite coloreado que se reservó.

Fuente: Yanuq

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