Ajiaco de papa, guiso andino sabroso e ideal para probar en Fiestas Patrias

Ajiaco de papa, guiso andino sabroso e ideal para probar en Fiestas Patrias
El huacatay será el encargado de darle ese saborcito especial. (Foto: Acomer.pe)

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Redacción Peru.com25.07.2019 / 11:11 AM

Perú. No falta nada para celebrar las Fiestas Patrias, fechas que nos llenan de orgullo y que son la ocasión perfecta para agasajar a nuestro país degustando nuestra gastronomía.

La sierra tiene un sinfín de platillos que ya nos conquistaron, uno de ellos es el ajiaco de papa. Una receta muy nutritiva y que hoy, el recetario virtual Acomer.pe te enseñará a prepararlo.

El toque secreto de este guiso es el huacatay, una hierba aromática que es pieza fundamental en la comida andina. Receta para cuatro personas.

Ingredientes:

  • ½ kilo de papa huayro
  • 1 cebolla roja
  • 100 gramos de queso fresco
  • ½ taza de habas peladas
  • 3 dientes de ajo
  • leche evaporada (cantidad necesaria)
  • 3 cucharadas de ají amarillo molido
  • ½ cucharadita de ají panca molido
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • huacatay
  • perejil
  • sal y pimienta

Modo de preparación:

Lava las papas y sancóchalas. Cuando estén listas, retíralas de la olla y deja que se enfríen, luego pélalas y córtalas en cubos.

Aparte, fríe la cebolla bien picadita junto a los ajos machacados. Después de cinco minutos de cocción, agrega las pastas de ají y salpimienta.

Incorpora el orégano, las habas peladas y una taza de agua. Mueve todos los ingredientes, tapa y deja que cocinen por ocho minutos.

Pasado ese tiempo, coloca las papas cortadas, el huacatay picadito, el queso cortado en cuadraditos y un chorrito de leche. Incorpora todos los ingredientes y rectifica la sazón.

Después de unos minutos de cocción, añade un poquito de perejil picado, apaga el fuego y sirve inmediatamente con arroz graneadito. Para darle un toque especial, puedes acompañar tu ajiaco con un huevo frito ¡Buen provecho!

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