Aprende la receta del exquisito aguadito de pescado y mariscos para combatir el frío

Durante el invierno no hay mejor alimento que una buena sopa caliente, siendo esta la mejor opción para el paladar, y la gastronomía peruana tiene una gran oferta de platillos que son la solución para las bajas temperaturas.

Por ello, el aclamado chef Pedro Villalba, conocido popularmente como ‘Don Pedrito’ nos presenta la suculenta receta del aguadito de pescado y mariscos para combatir el combatir el inclemente frío.

✍ Ingredientes del aguadito de pescado y mariscos

• 4 cabezas de pescado bonito

• Espinazos de pescado

• Un trozo de pescado bonito o el que desees

• 1/4 de kilo de mariscos

• 1/4 de kilo de arroz

• 3 papas amarillas

• 1 cebolla mediana

• 2 dientes de ajo molido

• 4 cucharadas de culantro molido

• 2 cucharadas de ají panca

• 1 pimiento chico

• 1/2 taza de arvejas

• 1 chorrito de vino o un chorrito de chica de jora

• Queso fresco desmenuzado

• Sal, comino y pimienta al gusto

✍ ¿Cómo preparar el aguadito de pescado y mariscos?

✅ Paso 1

Hierve las cabezas de pescado y los espinazos en unos 3 litros de agua, con una pizca de sal. Cuando haya sancochado, escurre el caldo y reserva.

✅ Paso 2

Prepara un aderezo con un chorrito de aceite, la cebolla picada en cuadraditos, el comino, pimienta, los ajos y deja que dore a fuego lento.

✅ Paso 3

Luego, agrega el ají panca, el culantro molido y las arvejas. Deja que cocine a fuego bajo por unos minutos.

✅ Paso 4

Es hora de agregar todo el caldo de pescado, el trozo de pescado, el arroz lavado y las papas trozadas. Deja que cocine el arroz y las papas.

✅ Paso 5

Una vez que el arroz y la papa esté cocida, rectifica la sal y retira del fuego. Es el momento de agregar el chorrito de vino o chicha de jora y al momento de servir desmenuzas el queso fresco.