Navidad 2016: prepara bonito en salsa oriental con arroz meloso

Lima, 20/12/2016, 12:08 p.m. | Actualizado 20/12/2016, 11:07 a.m.

Si deseas salir de lo común y buscas innovar en la cena navideña con un plato diferente y saludable, el Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción te trae la receta ideal para estas fiestas: Bonito ahumado en salsa oriental con arroz meloso.

Esta propuesta llega gracias al joven talento de la gastronomía peruana, Fransua Robles quien utilizó un pescado azul muy versátil para diferentes tipos de platos, además es rico en Omega 3, proteínas y vitaminas. Es bajo en calorías y de fácil digestión ideal para que tu cena de Navidad no sea nada pesada y así evites la indigestión.

Además, esta receta es también apropiada para sorprender a tus invitados en la celebración de Año Nuevo .

Ingredientes (4 personas)

1 bonito fileteado (reservar la piel y la merma)

1 carbón

1 pizca de pimienta negra

1/2 kilo de arroz cocido

4 cucharadas de salsa madre (ají amarillo y cebolla caramelizadas)

1/2 pimiento

50 gramos de holantao

50 gramos de pecanas

20 gramos de azúcar

1/2 taza de vino blanco

10 ml de salsa de ostión

5 ml de sillao

2 ml de aceite de ajonjolí

5 gramos de kion

4 gramos de sal

Modo de Preparación

Para el bonito ahumado:

Filetear el bonito, agregar sal y pimienta y colocar en un recipiente.

Colocar el carbón caliente en un recipiente y agregar un chorro de aceite para que humee, seguidamente junto al carbón colocar un filete de pescado. Tapar de manera hermética y dejar reposar por 15 minutos (repetir con todos los filetes de pescado).

Retirar el pescado y colocarlo en una sartén para dorarlo hasta que esté en término medio. Luego cortar el filete de pescado en medallones.

Para la salsa:

En una sartén agregar el aceite de ajonjolí, sillao, salsa de ostión, vino blanco, azúcar, kion laminado y la merma del pescado.

Dejar reducir por 5 minutos y reservar.

Para el arroz:

En una sartén agregar el aceite vegetal, incorporar los pimientos, el holantao y saltearlos.

Agregar la salsa madre, el vino blanco, las pasas y el arroz.

Dejar cocinar por 5 minutos a fuego lento. Reservar.

Incorporar las pecanas caramelizadas al momento de servir.

Pecanas caramelizadas:

En una sartén agregar el azúcar con agua y dejar cocinar hasta que llegue a punto bola grande. Agregar las pecanas y envolverlas en la mezcla hecha previamente. Retirar en una placa engrasada.