¿Cómo preparar seco de cabrito con frejoles?

Lima, 16/03/2022, 08:34 a.m.

Uno de los platos más preferidos por los peruanos es el seco a la norteña con frejoles, el cual pertenece a la gastronomía del norte del Perú (Piura y Lambayeque), y posee un sabor muy particular debido al culantro (hierba que fue traída de España).

Los frejoles son muy nutritivos porque ayudan a reducir el riesgo de enfermedades del corazón y coronarias, gracias a su fibra soluble. También, se recomienda a las personas con riesgo de padecer diabetes porque tienen un bajo Índice Glucémico (IG).

¿Te gustaría aprender a cocinar este platillo de la Gastronomía del Perú? A continuación, te compartimos la receta del seco de cabrito con frejoles.

Ingredientes del seco de cabrito a la norteña

1 kilo de cabrito
2 tazas de chicha de jora sin dulce
1 cebolla roja grande picada en cuadraditos
1 tomate picado en cuadraditos
1 ají amarillo licuado
2 cucharadas de ajos molidos
3 cucharadas de loche picado
2 cucharadas de aceite de achiote
1 taza de hojas de culantro picadas finamente
1/2 kilo de frejol caballero
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
4 tazas de arroz blanco cocido
1/2 kilo de yucas cocidas

¿Cómo preparar seco de cabrito?

Paso 1

Trozar el cabrito en 8 partes iguales, salpimentar y añadir una cucharada de ajos molidos. Agregar la chicha de jora y dejar reposar de 1 a 2 horas.

Paso 2

Pasado este tiempo, dorar en aceite una cucharada de ajo, cebolla y el tomate hasta que estén transparente. Incorporar el cabrito con todos sus jugos y añadir el culantro, el ají al gusto y el loche picado en cuadraditos.

Paso 3

Dejar cocinar a fuego lento durante 30 a 45 minutos aproximadamente, hasta que el cabrito esté tierno. Sazonar.

Paso 4

Cocer el frejol, añadir sal, una cucharadita de aceite con color de palillo y si lo desea aceite de oliva. Servir el cabrito acompañado de arroz blanco, frejoles y yuca cocida.

Ingredientes para preparar los frejoles del cabrito a la norteña

1/2 kilo de frejoles caballero o canario
1/4 de kilo de costilla de chancho con hueso
1 trozo de pellejo de chancho
1 cebolla picada
2 cucharadas de ajos molidos
Sal y pimienta

¿Cómo preparar los frejoles del cabrito a la norteña?

Paso 1

Remojar los frejoles de un día para el otro. Hervirlos con agua que los cubra, junto con la carne y el pellejo del chancho.

Paso 2

Cuando estén listos, agregar un aderezo de cebolla, ajos y sal. Dar un hervor y retirar. Servir colocando seco de cabrito acompañado de los frejoles.

Tips del chef

Puedes acompañar el potaje con yuca o arroz, aunque muchos prefieren ambos.
También puedes preparar la deliciosa ensalada de cebolla para darle otro sabor al platillo.

Sabías que…

De acuerdo con el libro Nuevo Manual de la Cocina Peruana, la clave para que el platillo deleite el paladar, de todo aquel que lo prueba, es que la salsa esté espesa. Por lo general se incluyen frejoles aderezados con cebolla y yucas cocidas.