El pollo chijaukay (también conocido como chi jau kay) es un platillo delicioso, fusión de la y oriental. Usualmente se ofrece en los chifas (restaurantes que venden comida de este estilo). Esta delicia se realiza utilizando muslos de pollo sin huesos.

¿Te gusta este platillo? Anímate a prepararlo en casa con la que te compartimos a continuación y también acompañarlo con arroz chaufa o arroz blanco.

Ingredientes del pollo chijaukay

Pollo

  • 1 ½ piernas de pollo, deshuesadas (cortadas como para milanesa)
  • 1 clara de huevo
  • 1 taza de chuño (fécula de papa)
  • 1 cucharada de cebollita china picada, parte verde
  • 1 cucharadita de salsa de ostión
  • 1 chorrito de vino chino de arroz
  • ¼ de cucharadita de azúcar
  • Pimienta
  • Sazonador (glutamato monosódico) al gusto
  • ½ cucharadita de sal
  • Aceite, la cantidad necesaria

Salsa

  • 2 dientes de ajo, aplastados
  • 1 cucharadita de salsa mensí
  • 1 cucharadita de salsa de ostión
  • 1 cucharada de sillao (salsa de soya) claro
  • 1 cucharadita de sillao (salsa de soya) oscuro
  • 1 ½ taza de caldo de pollo
  • ½ cucharada de chuño (fécula de papa) disuelto en 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí
  • 1 cucharadita de sazonador (glutamato monosódico)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • ½ cucharadita de sal

¿Cómo preparar pollo chijaukay?

Pollo

Paso 1

Marinar los trozos de pollo durante 10 minutos con la clara de huevo, sal, sazonador, pimienta, azúcar, salsa de ostión y 1 cucharadita de chuño disuelto en el vino chino.

Paso 2

Pasar los trozos de pollo marinados por el chuño procurando que queden bien cubiertos. Sacudir ligeramente para eliminar el exceso de chuño.

Paso 3

Freír el pollo en abundante aceite caliente hasta que se doren y estén crocantes. Cortar el pollo en cuadrados de 2 cm (1 pulgada), espolvorear con la cebollita china y servir con la salsa.

Salsa

Paso 1

Calentar una sartén con 1 cucharada de aceite. Agregar el ajo, el mensí, la salsa de ostión, los 2 tipos de sillao, el caldo y deje que hierva. Retirar el ajo y añadir la sal, azúcar y sazonador.

Paso 2

Incorporar el chuño disuelto en agua, y dejar al fuego moviendo con una cuchara hasta que espese y rocíe con el aceite de ajonjolí.

Tips del chef

  • Si no consigues vino chino de arroz, reemplazarlo por pisco.
  • En caso de no tener salsa mensi, puedes usar sillao oscuro.
  • Puedes comerlo con arroz chaufa o arroz blanco.

Sabías que…

  • Es uno de los platillos más populares de la gastronomía peruana/china.
  • Se cree que el potaje llegó a mediados del siglo XIX, cuando una gran comunidad china arribó al país.

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