¿Cómo preparar malarrabia?

Descubre la receta de la malarrabia. (Foto: Andina)

Lima, 19/03/2022, 07:37 a.m.

La malarrabia es un platillo típico de Gastronomía de Piura que se suele preparar en Semana Santa (especialmente en viernes de Cuaresma y Viernes Santo), aunque también se puede consumir en otras épocas del año. Esta delicia se prepara a base de plátanos maduros sancochados y se puede acompañar con pescados como el bacalao.

Este potaje tiene un sabor dulce y tiene influencia colombiana y cubana. La forma tradicional de servir la delicia es hacerlo en un tazón llamado poto (calabaza seca y hueca). ¿Te gustaría aprender a preparar el plato? A continuación, te compartimos la receta de la malarrabia.

Ingredientes

6 plátanos verdes maduros
2 cebollas rojas, picadas en cuadraditos
3 cucharaditas de aceite vegetal
2 ajíes amarillos picados
1 cucharadita de achiote molido
3 tomates picados en cuadraditos
300 gramos de queso fresco picado en cuadraditos
Sal y pimienta al gusto

¿Cómo preparar malarrabia?

Paso 1

En una olla (de preferencia que sea de barro) colocar los plátanos (no quitar la cáscara) para sancocharlos. Después de 10 minutos, retirarlos y pelarlos para aplastarlos con un tenedor con un tenedor o mortero para obtener un puré.

Paso 2

Luego, picar la cebolla y dorarla en una sartén con aceite caliente. Mientras, mezclar con el ají amarillo picado, el tomate picado, una cucharadita de achiote molido, pimienta y sal.

Paso 3

Agregar a la mezcla anterior el puré de plátano y el queso fresco picado en cuadraditos. Combinar todo con una cuchara de madera. ¡A disfrutar!

Tips del chef...

Puedes acompañar la malarrabia con bacalao, arroz o menestra.
Para la bebida, se recomienda la chicha de jora.

Sabías que...

En Catacaos (Piura) hay una leyenda que explicaría el origen de la malarrabia y que consistiría en que un día un hombre tacaño le exigió a su esposa a prepararle un platillo delicioso con poco dinero. Ella tenía arroz, unos plátanos maduros, pescado y queso, con esos insumos preparó un guiso al que nombró malarrabia en alusión al malestar que sintió por el comportamiento de su esposo.