¿Cómo preparar cebiche de trucha?

¿Cómo preparar cebiche de trucha?
El cebiche de trucha es una nueva manera de probar este plato. (Foto: Inca Rail)

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La gastronomía permite que los especialistas se vuelvan creativos, por lo que en esta ocasión te traemos la preparación del cebiche, comida que usualmente se prepara a base de pescado, limón y ají, pero con algunas variaciones.

Es así que el chef Renán Neira de Inca Rail comparte una receta para preparar un delicioso cebiche de trucha, ají y maíz chullpi.

Ingredientes:

  • Filete de trucha 400 gramos
  • Cebolla roja 100 gramos
  • 2 ají limo
  • 6 limones
  • Fondo de pescado (fumet) al gusto
  • Sal
  • 1 choclo
  • Maíz chulpi al gusto
  • Perejil
  • Culantro
  • Camotes glaseados
  • Cubos de hielo

Modo de preparación:

Camotes glaseados

Pelar y cortar los camotes en rodajas y sancochar, cuando ya estén cocinados agregar azúcar, dejar que se haga un almíbar. Reservar.

Sancochar los choclos con unos granos de anís, azúcar y unas gotas de limón para que el choclo no tome un color amarillo. Reservar.

Hidratar el maíz chulpi en agua por 5 minutos y luego secar en una bandeja con papel por un par de horas (esto hará que el maíz al momento de tostarlo salga crocante) luego tostarlo en aceite a fuego medio, reservar

Para el cebiche

Cortar la trucha en dados y mezclar en un tazón con el ají limo picado muy fino, la sal el jugo de limón.

Después mover por algunos segundos hasta que el pescado se cocine ligeramente con el limón y la sal y luego incorporar el fumet (al gusto para bajar la acides del limón y darle más sabor) incorporar la cebolla en juliana y un cubo e hielo para darle temperatura al plato. Antes de servir incorporar el perejil y el culantro recién picado

Servir acompañado de los camotes glaseados, el choclo sancochado, el maíz chulpi y unos chifles para decorar y a disfrutar

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