¿Cómo preparar tortilla de huevera guisada?

¿Cómo preparar tortilla de huevera guisada?
La huevera combina perfectamente con cebolla, tomate y ají amarillo. (Foto: Captura de video / YouTube Latina)

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Redacción Peru.com08.02.2019 / 09:15 AM

Una platillo muy nutritivo y delicioso es la huevera frita acompañada de yucas doradas, arroz y ensalada. Sin embargo esa no es la única forma de disfrutarla y en esta ocasión el reconocido cocinero peruano, Gastón Acurio, te enseñará otra manera de cocinar este fruto del mar.

Tortilla de huevera guisada, es la opción que trae el chef a través de su microprograma ‘Bravazo’, donde te demostrará cómo preparar este platillo de una manera distinta.

Cebolla, tomate y ají amarillo, son algunos de los insumos que complementan esta receta ideal para cuatro porciones.

Ingredientes:

  • 4 hueveras (de preferencia de bonito)
  • 1 cebolla roja
  • 1 tomate
  • 4 dientes de ajo
  • 3 cabezas de cebollita china
  • 3 huevos, 1 ají amarillo
  • Caldo de pescado
  • 2 cucharadas de pasta de ají panca
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • Vinagre tinto, orégano
  • 1 hoja de laurel
  • 1 poquito de azúcar
  • comino
  • Sal y pimienta al gusto.

Modo de preparación:

  • Lavar las hueveras, cortarlas por la mitad y pelarlas. Solo deja la pulpa. Aparte, pica las cebollitas chinas (en especial la parte blanca) en trozos pequeños y freír en aceite caliente.
  • Luego, agregar las hueveras, añadir un poco de sal y dejar unos minutos que suden por ambos lados. Reserva.
  • En un tazón, batir los huevos junto a una pizca de pimienta y sal. Incorporar las hueveras previamente cortadas o aplastadas con un tenedor, deben tener la textura de un puré y mezclar bien todo.
  • Posteriormente, freír la tortilla y con la ayuda de un tenedor pincharla para que ingrese aire y pueda estar jugosa. Dejar que dore por ambos lados y reserva.
  • Con esta combinación de huevos y hueveras, solo debes hacer una tortilla gruesa. Puedes freír en una sartén pequeña para que tenga buen espesor.
  • Ahora, cortar la cebolla roja en juliana, el tomate pelado y sin pepas. Colocar en una sartén y dorar en aceite caliente. Agregar el ají amarillo previamente trozado en tiritas, las pastas de ají panca y amarillo, y los ajos picaditos. Mover y dejar cocinar un poco.
  • Refrescar la realización con un chorrito de vinagre, caldo de pescado. Dale aroma con el orégano y laurel. Combinar todos los ingredientes, añadir pimienta, comino y una pizca de azúcar.
  • Saltea la preparación y dale espesor con un poco de chuño diluido en agua, agregar sal y cuando esté listo, poner la tortilla para que absorba todo los sabores. Déjala que sude por unos minutos y por ambos lados.
  • Para servir, colocar la tortilla sobre un plato y báñarla con la salsa. Decorar con hojas de perejil ¡Buen provecho!

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