Ingredientes:

- 60 gr. de mantequilla

- 2 cebollas en cubitos

- 4 dientes de ajo

- 1 kg. de papas peladas y rebanadas

- 500 ml. de caldo vegetal

- 100 ml. de leche

- 50 gr. de queso parmesano rallado finamente

Pesto de perejil

- 250 gr. de perejil

- 30g de queso parmesano rallado finamente

- 20 gr. de piñones

- 200 ml. de aceite de oliva

Preparación del pesto

- Para hacer el pesto, coloca el perejil, queso, piñones y aceite de oliva en un tazón y combínalos utilizando un procesador de alimentos.

Preparación de la sopa

- Derrite la mantequilla en una olla. Añade el ajo y cocina por 2 o 3 minutos, o hasta que se suavice. Añade las papas y el caldo, y cocina por 15 o 20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Añade leche y cocina por 1 o 2 minutos.

- Retira del fuego. Añade el queso y mezcla. Agrega el pesto a la hora de servir.

Fuente: Actitudfem

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