Seco de cabrito con frejoles, delicia norteña que te encantará

Seco de cabrito con frejoles, delicia norteña que te encantará
Aprende a preparar este delicioso plato. (Foto: Archivo/Comercio)

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Redacción Peru.com03.11.2018 / 11:00 AM

Uno de los platos más preferidos por los peruanos es el seco de cabrito con frejoles, el cual pertenece a la gastronomía del norte del Perú (Piura y Lambayeque) y posee un sabor muy particular debido al culantro (hierba que fue traída de España).

De acuerdo con el libro Nuevo Manual de la Cocina Peruana, la clave para que el platillo deleite el paladar, de todo aquel que lo prueba, es que la salsa esté espesa. Por lo general se incluyen frejoles aderezados con cebolla y yucas cocidas.

¿Te gustaría aprender a prepararlo? A continuación, te compartimos la receta para que lo disfrutes a la hora del almuerzo.

Seco de cabrito

Ingredientes:

  • 1 kilo de cabrito
  • 2 tazas de chicha de jora sin dulce
  • 1 cebolla roja grande picada en cuadraditos
  • 1 tomate picado en cuadraditos
  • 1 ají amarillo licuado
  • 2 cucharadas de ajos molidos
  • 3 cucharadas de loche picado
  • 2 cucharadas de aceite de achiote
  • 1 taza de hojas de culantro picadas finamente
  • 1/2 kilo de frejol caballero
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimienta
  • 4 tazas de arroz blanco cocido
  • 1/2 kilo de yucas cocidas

Modo de Preparación:

  • Trozar el cabrito en 8 partes iguales, salpimentar y añadir una cucharada de ajos molidos. Agregar la chicha de jora y dejar reposar de 1 a 2 horas.
  • Pasado este tiempo, dorar en aceite una cucharada de ajo, cebolla y el tomate hasta que estén transparente. Incorporar el cabrito con todos sus jugos y añadir el culantro, el ají al gusto y el loche picado en cuadraditos.
  • Dejar cocinar a fuego lento durante 30 a 45 minutos aproximadamente, hasta que el cabrito esté tierno. Sazonar.
  • Cocer el frejol, añadir sal, una cucharadita de aceite con color de palillo y si lo desea aceite de oliva. Servir el cabrito acompañado de arroz blanco, frejoles y yuca cocida.

Frejoles

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de frejoles caballero o canario
  • 1/4 de kilo de costilla de chancho con hueso
  • 1 trozo de pellejo de chancho
  • 1 cebolla picada
  • 2 cucharadas de ajos molidos
  • Sal y pimienta

Modo de Preparación:

  • Remojar los frejoles de un día para el otro. Hervirlos con agua que los cubra, junto con la carne y el pellejo del chancho. Cuando estén listos, agregar un aderezo de cebolla, ajos y sal. Dar un hervor y retirar.
  • Al servir, colocar el seco de cabrito y luego los frejoles.

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