Corte el pescado en láminas transversales, lo más delgadas posible. Haga hervir los ajíes durante 10 minutos. Pélelos y licúelos durante dos minutos con poca agua para lograr una crema. Añada el jugo de cuatro limones, una cucharadita de culantro y sazone. Reserve la crema de ají amarillo. Haga hervir el rocoto durante 15 minutos; luego, pélelo y licúelo durante dos minutos con poca agua. Añada el jugo de cuatro limones, una cucharadita de culantro y sazone. Reserve la crema de rocoto. Mezcle el jugo de limón y el culantro restante con el ají limo, sal y pimienta. Reserve. Acomode en una fuente las láminas de pescado. Bañe un tercio con la crema de ají amarillo, otro tercio con la crema de rocoto y el último tercio con la mezcla de limón, ají limo y culantro. Acompañe con el choclo y sirva.
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