Sopa teóloga

Sopa teóloga
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Ingredientes

5 l
agua
1 kg.
carne de res
1 kg.
carne de cerdo sin hueso (pierna)
1
gallina blanca
corazón y mollejitas (de la gallina)
6
ramas de perejil
6
granos de pimienta de chapa
4
ramas de orégano fresco
1
hoja de laurel
1
rama de canela
3
clavos de olor
3
dientes de ajos
1/2
pepa de nuez moscada rallada
3 cdas.
mantequilla
1 cda.
aceite
1
cebolla roja picada
7
tomates sin piel ni pepas, picados
1/2
ají amarillo, sin venas ni pepas, picado
200 g
aceituna de botija
1/2 tz.
pasas blancas
4 cdas.
almendras peladas y molidas
2 cdas.
azúcar
1/2 tz.
vino dulce
pan frito
2
huevos sancochados
sal

Preparación

En una olla con cinco litros de agua, cocine las carnes de res y de cerdo, y la gallina. Cocine hasta que estén suaves y luego, retírelas de la olla y píquelas. Si desea, agregue el corazón y las mollejitas de la gallina al caldo. Cocine unos minutos más y reserve. Aparte, muela el perejil, la pimienta de chapa, el orégano, el laurel, la canela, los clavos, los ajos, la nuez moscada y la sal, hasta formar una pasta. Dore la mezcla en una sartén junto con la mantequilla y el aceite, por un minuto. Agregue las cebollas, los tomates y el ají. Remueva y eche las carnes de res, cerdo y gallina. Cuando estén doradas, agregue las aceitunas, las pasas y las almendras, el azúcar y el vino. Remueva, cocine por unos minutos y retire del fuego. Incorpore el aderezo en el caldo y deje cocinar durante 30 minutos. Sirva con pan frito y adorne con huevo sancochado.

 

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