Sopa teóloga

Ingredientes

5 l

agua

1 kg.

carne de res

1 kg.

carne de cerdo sin hueso (pierna)

gallina blanca

corazón y mollejitas (de la gallina)

ramas de perejil

granos de pimienta de chapa

ramas de orégano fresco

hoja de laurel

rama de canela

clavos de olor

dientes de ajos

1/2

pepa de nuez moscada rallada

3 cdas.

mantequilla

1 cda.

aceite

cebolla roja picada

tomates sin piel ni pepas, picados

1/2

ají amarillo, sin venas ni pepas, picado

200 g

aceituna de botija

1/2 tz.

pasas blancas

4 cdas.

almendras peladas y molidas

2 cdas.

azúcar

1/2 tz.

vino dulce

pan frito

huevos sancochados

sal

Preparación

En una olla con cinco litros de agua, cocine las carnes de res y de cerdo, y la gallina. Cocine hasta que estén suaves y luego, retírelas de la olla y píquelas. Si desea, agregue el corazón y las mollejitas de la gallina al caldo. Cocine unos minutos más y reserve. Aparte, muela el perejil, la pimienta de chapa, el orégano, el laurel, la canela, los clavos, los ajos, la nuez moscada y la sal, hasta formar una pasta. Dore la mezcla en una sartén junto con la mantequilla y el aceite, por un minuto. Agregue las cebollas, los tomates y el ají. Remueva y eche las carnes de res, cerdo y gallina. Cuando estén doradas, agregue las aceitunas, las pasas y las almendras, el azúcar y el vino. Remueva, cocine por unos minutos y retire del fuego. Incorpore el aderezo en el caldo y deje cocinar durante 30 minutos. Sirva con pan frito y adorne con huevo sancochado.

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