Sopa de frutas

Ingredientes

1/2 l

agua

Decoración:

1 cdta.

ralladura de naranja

1/3 cdta.

canela en polvo

2 cda.

harina

clara

1 cda.

mantequilla

2 1/2 cda.

azúcar en polvo

Speculos:

1/2 cda.

semillas de maracuyá

1/2 tz.

fresas en mitades

kiwis pelados, en cubos

tunas rojas peladas, en rodajas

naranjas en gajos

láminas de colapez

2 1/2 cda.

azúcar

pulpa de 2 maracuyás

1 l

helado de vainilla

Preparación

4 porciones

Hierva el agua con la pulpa de maracuyá y el azúcar. Agregue las láminas de colapez, previamente remojadas en agua fría. Mezcle bien, cuele y coloque la preparación en un bol sobre otro más grande con abundante hielo. Mueva constantemente y retire del hielo cuando comience a escarcharse. Ponga las frutas cortadas en una copa de martini y llénela con la preparación anterior. Esparza cinco o seis semillas de maracuyá en cada copa. Lleve a la refrigeradora y deje enfriar durante una hora.

Speculos:

En un bol mezcle progresivamente el azúcar, la mantequilla, la clara, la harina, la canela y la ralladura. Deje reposar durante 10 minutos en la refrigeradora. Luego, ponga esta preparación en una manga pastelera. Sobre un silpat o papel manteca engrasado, dibuje líneas serpenteadas de unos siete centímetros de largo, dejando un espacio de dos centímetros entre ellas. Hornee a 180 °C durante ocho minutos.

Ponga la copa de martini en un plato tendido y acompañe con una quenelle de helado. Para darle altura al postre, coloque un speculo encima de la copa.

Por: