Solterito arequipeño con conchas
4 Porciones
Ingredientes
2
choclos
4
papas blancas sancochadas, en rodajas
2
docenas de conchas de abanico
1/2 kg.
habas verdes cocidas y peladas
3 cda.
aceite de oliva
1 cda.
vinagre blanco
1 cda.
orégano
2
tomates sin piel ni pepas, en cubos
1
pimiento en cubos pequeños
1
cebolla picada
sal y pimienta
Preparación
4 porciones
Sancoche los choclos, con su panca, en agua con sal durante 15 minutos. Desgrane los choclos y mézclelos en un bol con la cebolla, el pimiento, el tomate, el orégano, el vinagre y dos cucharadas de aceite. Remueva y agregue las habas. Mezcle con cuidado para evitar que las habas se rompan. Reserve.
Lave las conchas en agua con sal. Escúrralas y sazónelas con sal y el resto de aceite. Cocínelas a fuego alto durante un minuto como máximo. Voltéelas rápidamente y luego mézclelas con el solterito. Sazone y sirva con las rodajas de papa.
Por: 
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